2019.05.22 「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會
- 2019-06-27 訂閱電子報
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台北與新加坡兩地兩家米其林一星餐廳的攜手。有趣是，同以法菜為骨幹，LONGTAIL 的林明健主廚素以台灣在地食材與南洋風的融入見長，出身孟買的 Manjunath Mural 則是印度風味的再詮釋。果然，是一場東南亞與南亞交互唱和的宴饗，且兩方還各自採擷對方料理元素為創作，頗有相互呼應致敬的味道。 LONGTAIL 這方，感覺比先前 之訪更顯圓熟，思維創意既豐富又奔放、美味得活潑朗亮；最喜歡主菜的和牛，以咖哩葉調味後裹以氮氣打發的麵糊油炸，麵衣纖薄酥脆，佐上烤舞菇以及黃瓜優格，滋味口感紛呈多端。透著薑黃芬芳的石斑魚，穿插其中的櫻花蝦綠竹筍和龍鬚菜，則巧妙點染幾許在地形影與味道。 The Song of India 這方，一派經典傳統法菜風範，原本該是華麗競放的嗆辣辛香搖身一變以優雅之姿隱隱然散發。他的慢煮香料雞肉卷，佐以起司菠菜泥、叻沙茴香醬與薑黃飯，風貌形式純然法式，然每一絲縈繞的馨香都幽幽勾起昔日行旅印度的點滴回憶，玩味不盡。 |
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LONGTAIL | |
| 台北市大安區敦化南路二段174號 | ||
| 02-2732-6616 | ||
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