素樸豐盛。在烏地阿拉伯吃飯（上）：啖肉食魚

醉心阿拉伯一帶、多年來屢屢造訪，除了出乎對地景與文化的留戀憧憬，食物尤是此中關鍵之因。而去年深秋沙烏地阿拉伯之旅，更從首都利雅德所在的Najd到西部的Hejaz地區、以至紅海畔港都Jeddah吉達，一路縱情歡享、暢快朵頤。

相比於前趟約旦行途中吃得開懷、地中海氣息洋溢的Levant黎凡特料理來，雖因歷史與地緣造就、同樣香料芬芳紛呈，然沙烏地阿拉伯料理顯然更體現沙漠與游牧民族性格，形式渾然素樸、豪邁堅毅，份量上也更偏大缽大皿、宜於眾人毯上席間團團圍坐融洽共享，豐盛大器。
 

啖肉食飯

最動我心者，莫過於如Kabsa、Mandi等以駱駝、羊、雞肉等各色肉類和米飯同烹一體的菜色。



我們在利雅德的兩家餐廳；一派本格傳統、食客皆席地而坐的Najd Village，以及走精緻現代路線的Aseeb都有品嚐，肉鮮肉腴肉汁盡入米飯裡，並巧妙利用香料、堅果乾果等素材提味增香；一盤盤高高堆疊如山，既扎實又味香層次紛呈多端，對米飯控如我無疑至福之享，身心味蕾皆滿足安頓飽暖。

還有同為Najd一帶代表菜，以羊肉與碎麥、優格和牛奶烹成的Jareesh麥粥，以至常見於西部Hejaz區、口感溫潤柔和的Saleeg牛奶雞湯粥，也都是合米穀與肉類於一體的經典之例。
 

紅海畔，魚天堂

離了平野漠漠、荒燥枯寂的沙漠區，來到紅海畔的沙烏地阿拉伯第二大城、同時也是自古以來這一帶最是繁華富庶貿易商港、更是通往聖地麥加的重要門戶的吉達；不僅從景致空氣到氛圍都大有別於先前，一派豐饒潤澤熱鬧、活力滿滿，飲食也別是另番截然不同樣貌。

毫無疑問，各色海鮮自是最大亮點。首要不可錯過，當然是赫赫有名歷史悠久、據說是整阿拉伯半島規模最大的中央魚市場。



果然厲害！舊城區旁濱海位置，宏大藍色建物下聚集上百攤位，攤攤生猛漁貨一落落一串串一纍纍一缽缽澎湃滿堆，顏色形狀大小紛呈，魚身閃閃滑亮，看得人食指大動垂涎再三。

一一走看，頗覺玩味是，應是受宗教教義、先天風土與飲食習慣交織影響，蝦蟹較少、罕見貝類，但魚種極其多樣。且有趣的是，可能因同屬印太海域和珊瑚礁環境，品類和台灣極肖似，走踏其間，滿懷熟悉親切感。

此之中，尤其石斑魚更是多端，其餘如鸚哥、蘇眉、笛鯛、土魠、鬼頭刀、白帶魚、鮪魚、鯧魚、海鱸、金線鰱、比目魚……琳瑯滿目，辨數不及。

攤商極親切，一如此趟所遇人們的活潑熱情，即使明知遊客不可能採買，也一樣殷殷招呼；最有趣是每每一舉相機，便立即變身亮相模式，姿勢表情超專業，逗得我倆與周遭齊開懷，意趣滿滿。



市場精彩，料理也一點不遑多讓。我們去了舊城熙來攘往商店街區中赫赫有名海鮮老店Al Basali，檯上滿擺盡是當日現補新鮮魚蝦由人任點任選。特別是台灣屬高級魚、在當地卻是處處遍見的紅條石斑，一整尾抹上厚厚香料直火炭烤，質鮮嫩香辛馥，魚甘魚脂魚味醇冽；配上當地特有，以洋蔥、魚湯和香料烹成的Sayadiya 魚飯，美味難忘。
 

食樂多端

傳統菜色之外，也同樣領略了此地料理的另重多端面向。

印象深刻在AlUla舊城區、由超過八百年歲古厝群改建而成的美麗旅宿Dar Tantora The House Hotel，館內餐廳Joontos以混融技法概念重詮阿拉伯料理；比方看似典出義式芝麻菜生牛肉、但代換為薄羊肉片與椰棗醬的前菜，還有以在地綜合香料與辣椒、松露醃漬的烤牛排，別見巧思匠心，好生對味。



還有此程首要目的地、位在紅海地區的話題名宿Desert Rock Resort的料理。

一如旅宿本身於建構上的超越，餐飲也遠超乎一般頂級度假Resort多半主餐廳之外僅再多一二主題餐廳的規格，不但涵納類型寬廣，在地阿拉伯料理與基礎西式料理之外，土耳其愛琴海岸星級料理以至印度、秘魯等特色地域料理都囊括；廚藝表現可圈可點，用餐地點與空間設計各見亮點：

Fine Dining代表的「Nyra」餐廳由來自土耳其愛琴海岸的米其林一星與綠星名廚Osman Sezener執掌，以直火柴燒與熟成料理為標榜。特別喜愛是他的菊芋，分別以油封、炭烤與脆炸方式處理，精緻細膩卻又洋溢符合此地氛圍的曠野感。



Wadi Pool & Grill 的秘魯料理無疑最得我心，菜色清新明亮又精緻，入住期間一口氣兩度光顧；尤愛ceviche醃魚與Lomo Saltado炒牛柳，均是在傳統秘魯本色中融入多樣蔬材與手法的巧思之作，甚是開胃。

其他如Basalt餐廳的新風格印度菜，早前分享過、月下石間貝都因營帳裡的沙漠野宴，以及在客房露台早晚享用的如牛肝炒蛋、烤魚香料飯等在地況味滿滿的阿拉伯料理，餐餐暢懷。

（待續）