2019.11.18 慕舍酒店 Molino de Urdaniz
- 2019-12-25 訂閱電子報
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朋友的旅館新開張，大手筆邀請西班牙米其林二星餐廳 Molino de Urdániz 前來進駐，趁主廚 David Yárnoz 人在台灣，搶先前來一試。 果然不俗。David Yárnoz 的料理，不僅可從中感受到，自西班牙分子廚藝席捲全球後一路演化至今的思維與技法脈絡，更款款流露著獨樹一幟的精細、婉雅，澄澈清亮、空靈剔透。 他的生蠔，醃漬熟化成滑嫩綿稠質地，佐上酪梨與以醬油、昆布與柴魚浸透入味而後蒸煮的西谷米，從口感到滋味都驚艷。紅蝦只短短數秒快烹後，搭上蘑菇、帕馬森起司與茴香青檸醬，甘鮮裡透著紛呈多芳層次。 甜點也好。甜菜根與苺果冰淇淋佐以藍莓蛋白霜脆片和松子，果香與大地之味相交織，好個別出心裁搭配。 佐酒也有意思，因侍酒師尚未上任，遂由侍酒師出身的 Yárnoz 自行操刀：先以溫清酒為起始、繼之以白酒、而後氣泡酒……大膽跳脫既有章法，卻都佐搭得極好，頗是耳目一新。 整體而言，是此刻本地 Fine Dining 領域相對少見的類型路數，若能維持水準，值得期待。 |
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Hotel Mvsa 慕舍酒店 | |
| 台北市中山區建國北路一段61號 | ||
| 02-2500-6770 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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