2019.03.09 Stagiaire 實習生
- 2019-04-15 訂閱電子報
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也是近期十分好奇、頗受矚目的新秀主廚餐廳。初落座時原本略有分心與不安……從空間設計、燈光配置、葡萄酒單、外場服務甚至開胃菜，都察覺得到一定程度的生硬青澀感；好在隨正式菜色一道道陸續登場，疑慮一掃而空，漸能專注於美味上。 吃得出是扎實廚藝背景養成之作。技藝純熟、味道層次脈絡清晰，風格典雅中蘊含獨到新意與思考。特別喜歡「鴨 · 六小福 」，六種鴨材：鴨蛋、鴨肝 、鴨頸肉、鴨皮、鴨油與鴨骨紅酒醬汁，以不同方式處理後再相互層疊，蛋之潤、皮之脆、肝之腴、肉之鮮、油與醬之香，交織出既醇濃又豐富的滋味和口感，至今回味猶覺難忘。 若周邊軟硬體配搭能急步跟上，食材多樣性也再更寬廣，未來可期。 |
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Stagiaire 實習生 | |
| 台北市大安區敦化南路一段236巷16號 | ||
| 02-8771-9786 | ||
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【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
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