2020.05.28 「火。味。Cage Ou X Nick Sor／N°168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」四手聯彈餐會
- 2020-07-16 訂閱電子報
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疫情趨緩，相關活動逐步熱絡，睽違多月的四手聯彈餐會終於開始登場：兩位向來頗欣賞的主廚 Cage 和 Nick ，以火為主題攜手演出。向來都有點兒不按牌理出牌的兩人，果然湊對後也沒照一般輪流上菜之尋常聯彈模式來，道道都是聯手創作，挑戰野心十足……因此，對食客言，細細咀嚼揣摩個別之手路個性何在，也成此中一大樂趣。 頗有意思是，每一道菜都明顯和兩人之過往風格有別 ── 在我看來，原本創意紛呈精細的 Cage 轉而直率，酣暢放獷的 Nick 變得優雅（和他小聊後，感覺N°168 PRIME 的高檔升級燒烤設備似是一大原因）；合而展現是，上選食材經炙烤燻燒後的直見本味真味，而精心調製、佐搭的醬汁和配菜則畫龍點睛簡約烘托。 首道前菜的烤鯖魚便先讓人擊掌讚好，皮酥脆肉潤嫩，炙工火候一流，配上柔酸微嗆的優格辣根醬和歐防風沙拉與漬青蘋果，令人忍不住三兩下就掃光。同樣烤得燻味熟度皆迷魅的明蝦，佐以辛香爽辣的叻沙醬和以漬柳丁皮入味的薄切白蘆筍，好吃到讓人直想再來一盤。 牛骨髓則將 Cage 的燉牛頰牛筋＋Nick 的烤牛骨髓合而為一，肥腴濃美得幾近邪惡；主菜的澳洲牛肋眼，從火候到質地風味都上乘，和刺蔥、竹芋和黑蒜醬互成完美配搭。 話說此刻，海外疫情依舊嚴酷，國境解封遙望無期，過往曾經無比熱絡的國際名廚交流全面停滯，如此般本地主廚間的聯演或許將成近期餐會主流；雖然少了熠熠星味，卻相對為更多在地各方各類廚人提供露臉與揮灑舞台和契機，自有正面意義。 |
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N°168 PRIME（敦化店） | |
| 台北市大安區敦化南路一段246號 | ||
| 02-6617-6168 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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