2021.01.29 ROOM by Le Kief X RAW
- 2021-02-24 訂閱電子報
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ROOM by Le Kief 素負盛名的酒食佐搭 set menu，這回找來江振誠 Andre 主廚聯手，分外備受矚目。而我，早從活動起始便想一嚐，卻是一路忙到已近尾聲此刻才匆匆滑壘趕上。 以「TRANSITION」之名，7 組 14 道 canape，從形貌或類型的相似或連結兩兩捉對，與 7 杯調酒相搭配 ── 十足 RAW 本色的主題、企劃、意圖俱鮮明，然比起上回 ROOM by Le Kief X EMBERS 的生猛野性、頭角崢嶸，這次，卻明顯圓融和悅許多。 特別 Andre 的食物，在我看來，或可與同屬秋冬此季的 RAW 的「漢方」菜單相比並：均一意化繁入簡，理路思維、食材的存在感與美味力道，也因之分外清晰直截。而 Seven 的調飲，遂也幾乎大多數酒體皆極活潑明媚，並巧妙借重茶、葡萄酒的單寧與果酸果味，與食芳醇相呼應、繼而碰撞出火花。 比方率先出場的海膽 vs. 栗子，海膽以醬油提味、栗子蜜漬拓泥後再塑型，在調酒的習習烏龍茶和檜木香氣襯托下，海之鮮甘與陸之甜甘歡快和鳴。一台一法的三杯九層塔九孔 vs. 紅酒巴西里田螺，在煙燻茶與咖啡、燒烤肖楠木的燻味中迷魅相輝。 接下來的生蠔組更是一整個直率不多話：生蠔撕去表面薄膜、灑上海水冰沙和手指檸檬，另道則是擠上檸檬汁的生蠔葉，佐以淋入同樣透著鐵味的菠菜汁的澄清番茄汁＋琴酒與白酒特調，生蠔好好吃、酒好好喝，很是暢懷。 最喜歡、也覺得最具強度的一組則是鮪魚大腹與和牛壽司，Seven 以炭焙烏龍、威士忌、煙燻紅酒和巧克力所調成的渾厚之飲佐搭，與分別來自海與陸的脂腴肉濃熱烈撞擊、包覆，口感滋味紛呈多端，無窮回味。 |
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ROOM by Le Kief | |
| 台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓 | ||
| 02-2711-6007 | ||
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