2020.03.14 Stagiaire 實習生
- 2020-04-30 訂閱電子報
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Stagiaire 換新菜，再次登門一嚐。距離首訪剛剛好屆滿一年，可以感受到，先前原本有些掛心的生澀處，這回明顯都有進境：燈光與氛圍到位了，服務和解說嫻熟熱情不少，酒單不僅較顯多元、佐搭上也出色。 菜餚則一如前次，技藝圓熟、工法精巧、風格雅正；然比之上回，素材之運用雖較豐富，但風味與組成卻似顯含蓄內斂些 ── 可以感覺到，整體風格脈絡的仍在盤整形塑，耐人玩味。 最喜歡一道是前菜的森林沙拉，蘑菇脆皮裹以蕈菇、栗子、松露，濃濃冬季況味，卻因包藏其中的奶油生菜，剎那從質地到味道都活潑起來。 熱前菜的海鮮酥派也佳，法式傳統風範，纖薄酥皮，內裡是鮮味甘濃的淡菜、蛤蜊、龍蝦與透抽泥，襯搭的微酸白酒奶油醬汁和香花草則點染幾許明亮。 主菜的牛小排，以培根為主題，培根油、培根紅酒醬汁、培根洋蔥泥、培根雪莉醋漬苦苣，以培根之醺味和甘鹹與牛小排之肥腴相交映，很有意思。 甜點也好，紅心芭樂、梅子粉、李子冰淇淋、酥炸阿拉伯麵線與海綿蛋糕，層次滋味皆紛呈，美好句點。 |
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Stagiaire 實習生 | |
| 台北市大安區敦化南路一段236巷16號 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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