2019.03.29 香色 Xiang Se X 東京 Lʼas 侍酒師 Tsutomu Tokiwa 餐酒宴
- 2019-05-15 訂閱電子報
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睽違兩年半再度造訪香色，感覺 Zoe 主廚的菜，似是進入另一階段里程 ── 較之先前的活潑爽朗，此刻似顯內斂曲折些，卻能清晰感受到，對更複雜深奧風味層次，如苦、澀、酸與大地之味，以及更多元素材的探索與追尋；而這樣的探索會將她的廚藝帶往哪兒去？令人倍感興味。 而與之相呼應的佐酒，一系列共七款，全數使用了自然酒。果是概念上理所當然、卻又充滿挑戰的選擇。 遂而，有的彼此強烈衝撞 ── 比方芥藍、防風草、地瓜粉與酪梨之於西班牙Chenin Blanc 橘酒；有的則水乳交融而後紛呈綻放 ── 比方鱸魚、菊芋、紫盧筍之於法國Jura 的 Chardonny，以及鳳梨釋迦、檸檬薄荷、香菜花、榛果塔之於 Languedoc Roussillon 的 Muscat 加烈酒所帶引出的馨香氣與原本隱於其中的酒之烈性…… 是讓人細細玩味、深思食與酒之香與味與韻之所交揉與呈現的饗宴；尤其還有食友酒友們難得相聚吃吃喝喝說說笑笑，歡快一夜。 |
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香色 xiang Se | |
| 台北市中正區湖口街1-2號 | ||
| 02-2358-1819 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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