2019.05.07 N°168 PRIME（敦化店）
- 2019-06-15 訂閱電子報
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日前，聽聞長期關注、已沈潛好一段時間的 Cage 主廚接掌 N°168 PRIME的消息，一時頗為意外……欸，法菜主廚落腳牛排館嗎？這也太有趣了，遂趁空前去一探究竟。 現場一問，方知敦化店這裡原本就有轉型決心，遂延攬 Cage 前來 ，大刀闊斧以法菜路線重新出發。 新菜單發表第五天，雖其中幾道多多少少還流露些許嘗試和調整中的痕跡，卻仍可以清晰感受到，Cage 在經歷一年多的沈澱與南法＆歐洲各處修業、體驗後的進境，以及個人風格的日趨成形。 比方他的綠竹筍，佐以干貝、生蠔與鮮魚打成的魚漿慕斯、鳟魚卵和海藻醬汁，巧妙取海之鮮對比當令鮮筍之清甜，深得我心。九孔鮑佐以注入鮑魚汁的蛋茄和青花椒與山椒芽，鮮醇甘芳辛香交織。 還有鮭魚，佐以筍干、發酵白菜、木耳、香菜、酸模，襯得魚香魚味益發雄渾豪壯。經27天風乾熟成的鴨胸則先以法式技法慢煎後，再以美式牛排法碳烤，直截簡單呈現，然肉之綿嫩、皮之纖酥卻令人無窮回味。 思維大膽創新、手法純熟精細，卻能圓融整合成率直入心的美味。欣見 Cage 主廚的又一新里程，由衷期待歡喜。 |
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N°168 PRIME（敦化店） | |
| 台北市大安區敦化南路一段246號 | ||
| 02-6617-6168 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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