2024.10.26 YMS by onefifteen X YamʼTcha 四手聯彈宴

 
 
 
 
 
 
 
 
開胃小點
 
開胃小點
 
龍蝦/柿子/柑橘
 
馬賽魚湯
 
干貝/大頭菜/花雕酒
 
佐餐茶
 
叉燒荷葉糯米飯
 
鴨胸/蘋果/甘藍
 
釋迦/菊花/梨山烏龍
 
百香果/柚子/火龍果
 
餐後小點
 
佐餐酒
 
     
  慕「Yam'Tcha」之名多年,對主廚 Adeline Grattard 融合東西、以法式形式思維手法詮釋中菜頗感興趣;尤其還有好友忠道的屢屢盛讚掛保證,更是憧憬。只可惜這些年少往巴黎走,遂遲遲無緣相見,這會兒竟遠渡重洋來台,和明年即將於陽明山開幕的「YMS by onefifteen」主廚 Jonatan Motos Ferrán 攜手聯彈,機會難得,當然定得一嚐。

可能因近年混融法菜發展一日千里,各家名廚之混血跨界手筆也益顯大膽而恣意,故相較下,Adeline 主廚所端出作品反比預期來得婉約含蓄,但細細嚐來,卻是婉約中涵藏細緻巧思與亮點,自見功力。

以此番最得我心的兩道菜:馬賽魚湯和叉燒荷葉糯米飯為例,法菜與中菜兩大經典料理為本,並各自在其中巧妙融入不同變化:

前者改以雞湯為底,湯裡浸入薑絲、配一枚綿脆蓮藕,原該辛濃鮮冽的魚湯裡習習流露出東方魂魄的幽香;後者則別出心裁在白糯米中摻入黑野米與黑木耳炊飯、佐以鹹蛋黃 —— 跳脫既有窠臼的獨具一格嶄新詮釋與表現,滋味口感層次迷魅多端。

Jonatan 主廚則以大量使用台灣在地素材的本格法菜相呼應:如配以大頭菜、魚子醬與花雕蛤蜊汁泡泡的煎干貝之鮮亮,以至合鳳梨釋迦冰沙、梨山烏龍慕斯與菊花優格薄片的甜點之芳雅,也令人對其未來表現寄予期待。
     


 
  YMS by onefifteen
    台北市大安區大安路一段90號
    02-8773-0115
     



 
Promotion
公告欄
告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!