2019.01.31 Impromptu by Paul Lee
- 2019-03-05 訂閱電子報
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一直很感興趣的美食新熱點，卻因緣際會，直到開幕滿半年此刻才終於一訪。然卻覺得，這似乎是個極好的時間點，清晰得見一家深具潛力的餐廳，在歷經多月淬鍊、微調後，達於各方俱全圓熟到位。 喜歡 Paul 主廚的菜。一樣融匯台材台味的法菜路線，一樣嚐得出其中精緻與細工、食材與調味組合自見新意與亮點；卻遠比預期來得更大氣直率、自信洗練，一點不用費心追索細品這菜裡相互撞擊的香氣滋味脈絡為何，不需燒腦思索其中意圖理念所欲表現，是與味蕾與感官直性相見、讓人盡可以光就是直截爽快大呼好好吃的料理。 比方他的鵪鶉佐烤芥藍菜以及醃漬芥菜、雪裡紅製成的青醬，芥藍的苦甘與青醬的鹹甘，襯得鵪鶉越顯滑嫩腴甜。松露薄餅，黑松露的懾人之香在湖南香腸和蛋黃醬的烘托下雄渾湧現，是已然好久不曾嚐到的，令人心服口服、真正直現松露之魅的作品。 主菜，乾式熟成十日的南投放牧黑豬肋眼以稻草燻炙，佐以糯米豬血腸、茄子和羽衣甘藍，肥潤香甜裡透著上好火腿般的豐熟肉味與迷人煙燻氣，非常美味。 最莞爾是首道甜點，嗯…還是該算鹹點？鴨肝、白巧克力、麵包布丁，鹹中有甜，透著宛若起司般的濃沉深邃，令人拍案叫絕。 佐酒也出色，選了4杯調酒＋4杯葡萄酒的組合，前者一路巧妙以楊桃＆梅子粉、玄米茶＆蘆薈、橙花＆桂花、抹茶＆茵陳蒿，果之酸、花之香、茶之苦、香料之辛，勉力克服調酒素來在佐餐上的難度與限制，拿捏出一定程度的平衡和合。更欣賞是葡萄酒，大膽突破了既往由白而紅、由干到甜的順序，在產區、類別與風味間往還跳躍，與菜色攜手交歡無間。 同樣引人入勝還有氛圍。感覺得到極高比例是一訪再訪的熟客，在獨到的空間配置和氣氛掌握下，從料理檯到座位區，食客與內外場人員、食客與食客間，自自然然熱絡歡洽打成一片。 無疑是完成度極高的一餐。舒服暢快、大飽大醉而歸。 |
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Impromptu by Paul Lee | |
| 台北市中山北路二段39巷3號B1 | ||
| 02-2521-2518 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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