走到哪喝到哪．沙烏地咖啡。

人在沙烏地阿拉伯，喝得最多的飲品，毫無疑問就是咖啡了——全不用自己張羅覓找，不管人走到哪，總常有咖啡笑瞇瞇奉上，開開心心從早喝到晚。

這咖啡和一般我們習慣的很不一樣：顏色極淺、清透褐黃，小小杯子裡常只五分滿，質地爽淡如茶，透著習習香料芬芳，喝著喝著不知不覺就上癮了。

這是阿拉伯咖啡 Arabic Coffee、當地名「Gahwa」，在沙烏地阿拉伯則官方又明確頒布、定義出「Saudi Coffee 沙烏地咖啡」之稱。

特色為使用Arabica咖啡豆，極淺烘焙，以瘦高長嘴「Dallah」壺烹煮，並加入多量香料——小荳蔻為主，但也常見番紅花或丁香肉桂等其餘配方，不加糖，以名為「Finjan」的小巧杯子盛裝；通常與椰棗一起呈上，若不推辭的話，便會不斷持續添倒，讓客人盡情喝個飽。

話說雖是第三度行旅阿拉伯半島，然而過往咖啡經驗卻頗有差異：比方約旦，雖一樣這兒那兒到處喝得痛快，但因地處 Levant 地區，受鄂圖曼文化影響，咖啡多屬以 Ibrik 單柄小鍋慢煮的土耳其式，同樣摻入荳蔻香料，但烘焙與沖煮皆極深極濃極甜，是另重截然不同味道。

在阿聯酋如阿布達比、杜拜則雖也偶與阿拉伯咖啡相遇，但存在感卻相對並不強大；如沙烏地阿拉伯這般朝夕時刻綿密深入生活裡，成為四處遍見、無處不在的迷人日常，令人分外難忘。




 

走到哪吃到哪．沙烏地椰棗

沙烏地咖啡之外，最是一往情深、吃個不停的零食，則當非date椰棗乾莫屬——不只人走到哪，總常見伴著咖啡殷勤端上；每在街邊菜市走逛，只要看到椰棗攤椰棗鋪更定會奔前逛逛、隨手買上一些隨身揣著，餓了饞了便來上一顆，甜滋滋香蜜蜜，咀嚼之際舌齒間滿盈懾人的濃醇芬芳。

而較之先前行旅的其餘阿拉伯國家來，不愧全球首屈一指椰棗大國、連國徽上都有棗樹圖案，沙烏地阿拉伯的椰棗不僅產量居冠，廣漠國土上、從東部到中部西部各沙漠綠洲區都有出產，且品種繁多，據說高達三四百種；而此番一路走一路看一路吃，更深刻領會類型之多樣與品質之高。

風味口感則隨品種、產地風土、熟成與風乾程度與加工方式而千變萬化……行中一回難得經驗在紅海機場貴賓室，食檯上四大品種一字排開，剛巧一一細細比較辨嚐：

金黃色的Sukkari是當地最具代表性的品種，質地如奶油般柔膩，濃馥甜郁襲人；深黑色的Ajwa主要產於聖地麥地那，獨特氣候土壤孕育出細緻高雅的幽香；Medjool和Piarom分別來自約旦和伊朗，但目前沙烏地阿拉伯都有種植，前者個頭碩大，從味到香都豐厚飽滿，後者扎實爽彈不膩。

值得一提是除了一般常見的風乾椰棗乾外，此趟還迷上一種獨特產品：最常用的是Khalas品種，將充分熟成的果實緊壓後真空封裝，棗中糖汁經壓榨流出、遍覆棗身，食來香軟柔黏稠潤如蜜漬，邪惡得讓人失心沉癮。


 

→ 素樸豐盛。在沙烏地阿拉伯吃飯（上）：啖肉食魚