2024.07.04 AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈饗宴
- 2024-08-19 訂閱電子報
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「不要拌，請從內往外一口氣剷起入口。」Chef Jun 如是叮囑。「欸～不能拌，還能叫韓式拌飯？」當刻，我忍不住心裡悄悄嘀咕著。 —— 在AKIN 君尹，Chef Kin 林明健與韓國米其林二星主廚 Jun Lee 李駿的四手聯彈宴，由 Chef Jun 擔綱的首道前菜，概念出自韓食裡的「bibim 拌」：多樣香草植物、白巧克力毛豆奶油、大麥美奶滋、番茄香氛和魚子醬齊集一碗裡，卻不能「拌」……料理檯前不敢造次，只得乖乖照辦。 但入口就懂了，花蔬奶豆魚等海陸動植香氣既匯融和鳴卻又各顯芬芳，在味蕾上活潑綻放，是 Chef Jun 援引法菜的層疊思維之於韓食韓味的重詮，剎那折服。 下道菜，Chef Kin 接棒：「請充分拌勻再享用喔！」—— 咦，結果反而是台灣隊這方叫我們用力拌嗎？（笑）……好的拌就拌， 黑鮪魚、酪梨山藥醬、乾蔥、蘑菇鎮江醋、話梅醃桃子，魚鮮果甜蔬芳相交織，從另重角度、以多端亞洲元素演繹「拌」，和 Chef Jun 互成精彩對話和火花。 Chef Jun 的麵點讓人激賞：手揉牛蒡 trofie 麵配以焦化奶油馬鈴薯泥、馬鈴薯皮醬汁和牛蒡脆片，佐上熱騰騰牛蒡蒸包，濃厚濃醇濃甘，味蕾身心皆暖。 Chef Kin 的主菜，穀飼澳洲貴妃羔羊裹上大蒜馬告孜然香料麵包粉烤至外酥內柔腴，佐搭煙燻番茄刺蔥宮保辣椒醬 —— 無疑是 Chef Kin 一貫的精準簡練中見紛呈，好吃極了！ |
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AKIN 君尹 | |
| 台北市中山區建國北路一段92巷8號 | ||
| 02-2509-1070 | ||
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