2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME：城中風華 X 山林獷味餐宴
- 2022-07-31 訂閱電子報
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「對我來說，聯彈的魅力，從來非在省了旅費或奔波……比起大多數光是各自把鎮店菜色端出來、交錯輪流上菜，更期待從中看見，兩地廚人間相互激盪的默契與火花，以及，遠來料理人們和當地的連結和對話。」── 數年前，為文談及正於廚壇風起雲湧狂襲的聯彈風潮，我如是寫道。 而此番，在大三元酒樓和 AKAME 的攜手開宴裡，便讓我看到了這般令人耳目一新的精采對話和火花。 首先形式上便讓人興味盎然：一為老字號粵菜、一為直火燒烤原魂法菜，如何融匯共鳴一餐裡，讓人分外好奇。 對此，兩方主人 Alex 和 Charles 沒有選擇想來應該容易得多的位上西吃，而是直截正面挑戰中菜宴席本色的大盤大砵大菜（連次次必有的 Akame 招牌手採野菜佐起司和溫泉蛋也是一整盆大氣呈上……），豐盛澎湃，另開新局。 然後，一如此宴之名，北城粵菜之華與由來島南山林的野獷之味，在每一道料理中，從素材、技法到調味，一方面活潑互映、一方面融洽唱和： 比方前菜的兩道海鮮便清晰展現出這兩方交會：九孔鮑以融入焦糖、昆布、馬告後煙燻的壺底醬油滷製，點以蛋黃醬和谷關烏魚子；另道東星斑與花雕和蛋白同蒸，卻別具巧思地如義式狂水煮魚般加入大量山瓜子，最後淋以 Akame 的煙燻油，又鮮又濃、又潤又野，好生陶醉。 大三元近年超人氣的脆皮烤鵝，醃料配方改由 Akame 操刀：樹豆味噌、紫蘇鹽、雞心辣椒、大蔥、土肉桂、刺蔥、刺蔥花籽、白胡椒、馬告、茵陳蒿……連甜麵醬都調入樹豆味噌醬，滑腴多汁如舊，香氣滋味卻一轉為辛芳野亮，感覺鵝味鵝香都更多幾分奔放。 連點心都改頭換面：據說是 Alex 指名一定要有的腸粉，內餡裹入的是 Akame 窯爐裡慢火燻烤的牛筋，淋以洛神、山胡椒葉、相思木、番茄、刺蔥等各式花果草葉油，經典港點之繽紛新味新貌，莞爾再三，久久玩味。 |
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大三元酒樓 | |
| 台北市中正區衡陽路46號 | ||
| 02-2381-7180 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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