2019.01.18 William Elliot X Gildas Perin之四手聯彈餐會（Orchid Restaurant 蘭）
- 2019-02-21 訂閱電子報
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從來師徒之攜手演出總令人興味盎然，而今晚便是這樣一餐。延續去年首度在此品嚐新上任主廚 Gildas Périn 的料理的印象，對台灣在地食材的高昂興趣與熱情，加之得能縱情盡興揮灑的天空地寬，使他的作品流露著別具一格甚至出人意表的，食材與食材的衝撞。 而這勃勃野心，似乎也感染了此次應邀來台的 Gildas 的恩師 William Elliot ，所推出的菜，固然不少經典如小牛胸腺、馬賽魚湯，卻也頗有大膽創意之作。 最喜歡的一道是炙燒生蠔，佐以洋梨、山羊乳酪、地瓜葉、醃漬洛神葉，習習草本清香、果香與生蠔之柔嫩甘鮮繾綣交歡，著實精采；相比於前道 Gildas 的青豆卡士達，清甜柔脆青豆仁佐以Q彈鳟魚卵和薄荷油，同為海與蔬、鮮與爽、以及活潑層次口感的唱和……果是默契之合，好有趣的對照。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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