2023.07.07 AKIN 君尹
- 2023-09-06 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
Chef Kin 林明健主廚新展開，從形貌到定位，顯然是旗幟鮮明挑戰法菜 Fine Dining 高端之作：低調奢華劇場風格、板前料理檯形式、16 席限定、當令季節套餐、餐酒與無酒精 pairing……而 $7880／人價格無疑也緊跟此刻法菜的飛漲之勢，雄心意圖皆非比尋常。 再一看菜單，與此定價相呼應，是已成本地時下頂級日本壽司割烹標配的高檔食材清單：北海道厚岸生蠔、馬糞海膽、喜知次，長崎本鮪、野生紅喉、松葉蟹、鹿兒島 A5 和牛……再加上伊朗 Osetra 魚子醬和正當紅的紐西蘭 Lumina 高地和羊，果然奢華。 然而一席嚐來，讓我分外沈吟玩味的，皆非這些列隊輪番閃亮登台的食材（還覺若能更開闊多端更好），而是在這居高定位與勃勃雄圖下，卻並未因此走向繁複雕砌重重堆疊崢嶸碰撞詰屈聱牙，反是一派流動奔放自由不羈的，Chef Kin 的廚藝。 沒有高張高調宣言、不賣感人肺腑故事，從他的出身、職涯、歷練、涉獵與視角視野自自然然而發，於是，東與西，法國、香港、台灣、日本與南洋……多國多地元素語彙思維技法交相和融齊唱。 比方印象最深刻、也覺大有機會成為鎮店招牌菜的一道：以千層酥皮包裹海膽與紫蘇葉、點以金桔醬、襯以白芝麻 —— 從港式飲茶的蘿蔔絲酥餅脫胎、也帶有幾分日本海膽紫蘇天麩羅形影，卻是上乘港點規格的麵皮之酥綿噴香，與海膽之稠滑、紫蘇之馨芳繾綣交織，拍案叫絕。 此之外，如以香菜油與叻沙油入松葉蟹茶碗蒸，以拌入薑汁陳醋、紫蘇與川椒油的金華火腿老母雞湯配焦化奶油低溫油封鮟鱇魚，以紹興酒沙巴雍和黑蒜法式酸甜醬配和羊，以南洋仁當醬汁配和牛……一一皆在不同地域經典間遊走，自在混搭、和融、重詮、轉化。 宴饗進入尾聲、甜點之後，出人意表是，一瓣蜜甜香美上等靜岡哈密瓜就這麼直接端上 —— 日本高級料亭作風，所不同者，多佐了一抹義大利巴薩米可10年陳醋，平添幾許複雜芬芳……好個令人會心莞爾收場。 |
|
 |
AKIN 君尹 | |
| 台北市中山區建國北路一段92巷8號 | ||
| 02-2509-1070 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
Promotion
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！