寮國食之魅(上):酵、醬與鑲

不愧擁有漫漫悠長歷史的古老之地,寮國料理著實豐富精深:首先是享用上的活潑多樣,小盤小皿甚多,取主食糯米沾配,佐上各式涼拌冷食沙拉,沁脾暢爽。

印象尤為深刻是發酵工藝的多端:橫跨肉、魚、醬、蔬各類別,處處俯拾可見,且熟陳程度甚深,酵香酵氣濃沈雋永,極是迷人。倍覺趣味盎然還有形色多樣的鑲釀菜色:蕉葉裹、香茅纏、竹筍包、竹筒填,或炙烤或蒸燉……

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