2019.09.03 東京Restaurant Ode餐會（logy）
- 2019-10-16 訂閱電子報
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東京 Ode 在台匆匆一日快閃，幸運得能一會。主廚生井祐介的料理很有意思，食材與調味組成極度繁複，光聽介紹道道都是一長串，然風味呈現卻大多沈靜婉約到幾近內斂…… 「所以，主廚是很溫柔的人嗎？」忍不住和鄰座的 James 悄悄咕噥了一句，沒料到他立即和迎面而來的生井主廚直接開口提問 ──「真的是這樣沒錯……」主廚露出羞澀笑容如是回答。 而在我看來，這般婉靜氣韻，更需得飽滿豐碩的食材存在感來提點：比方我最欣賞的一道、據說也是餐廳的招牌，當令秋刀魚整隻全魚全用上，魚肉為刺身，內臟煉醬汁，魚骨高湯烤成覆於表面的蛋白霜，佐以酪梨、茄子慕斯、黑蒜美乃滋……原本的柔雅風格因了發光魚類特有的海潮鮮，整個兒層次線條分明起來。 另道東星斑也有趣，使用了大量醃漬發酵食材：筍乾、老菜脯、烏梅、味噌、培根、雪麗醋，配之以番茄油、番茄泥、綠竹筍、馬告、萬願寺辣椒、糯米椒和檸檬羅勒，香氣滋味較之其他菜色活潑不少，但相對主角的東星斑不免略顯含蓄…… 忍不住問主廚，若在東京重現這道菜，會考慮使用其他魚類嗎？「可能會試試炙烤過的鰹魚吧！」── 嗯，好像是更有趣的選擇，真想有機會嘗嘗看。 |
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logy | |
| 台北市大安區安和路一段109巷6號1F | ||
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