1. Home
  2. Yilanʼs享樂隨手拍
  3. 2017
  4. 2017.11.05 Taïrroir態芮之2017 Taïrroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴

2017.11.05 Taïrroir態芮之2017 Taïrroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴

 
 
佐餐麵包
海鹽奶油
開胃小點
開胃小點
開胃小點
開胃小點
馨肝寶貝
馨肝寶貝
金木水火土
抖鮑袱
抖鮑袱
絕蛋雙嬌
 
 
 
酒醉的探戈
酒醉的探戈
台南人的早餐.
台南人的早餐.
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
條啤搗旦
栗秋
哈密瓜蛋糕
哈密瓜蛋糕
餐後小點
餐後小點
餐後調酒：Hallo, Good Bye
 
 
   
當「N手聯彈」餐宴已成此刻全球Fine Dining 領域中最夯潮流，即連非處核心區的台灣也能月月迎來好幾場……對主廚、對食客而言，在此中究竟追求什麼、又得著什麼？

當然各人自有答案。然對其實並不十分熱中聯彈的我而言，不需遠行便能親炙名廚手藝和風采或在其次，更希望看見感受的，應是廚人間相互激盪的火花，以及，這些遠來料理人們和在地的連結和對話吧！

以此角度看，今午在Taïrroir，便可算是一場令人心悅心折的餐宴。

可以感受到佐藤秀明／Ta Vie、Julien Royer／Odette、何順凱／Taïrroir 三位主廚在充分準備下所展現的胸有成竹信心滿滿，各道菜彼此綿密銜接連貫、濃淡豐簡起伏跌宕，緊湊精采；而事前特意來台探訪各食材產地的結果，更使整場餐宴飽滿充盈著台灣食材與元素，十足動人。

與Julien Royer 已是第三度相見，一如先前的美好緣會，最得我心依然首推他的蔬菜料理；大愛南投產菊芋！以塊烤、薄炸、煙燻、優格、冰淇淋等種種不同手法表現，單一食材，卻撞擊出百轉千折多樣口感味覺：青鮮、甘甜、粉綿、脆爽、溫暖、沁涼、醇郁、濃烈……相交織交揉，令人拍案叫絕，每一口都著迷留戀。

相較下，佐藤秀明則是截然兩樣路數，形式、風味與質地脈絡簡潔洗練，一派日本美學的細緻講究全藏於內裡，形於外卻是渾然大氣若天成、酣暢淋漓的直截好吃，分外驚艷。特別鮑魚這道，墨魚汁菠菜酥皮的鮮脆覆蓋下，鮑魚一塊塊多汁柔嫩醇美，鮑肝醬汁裡隱隱然的微苦，更添悠長回味。

何順凱則給了我莫大驚喜 —— 將虱目魚端上法菜餐桌。太愛這魚，遂也心知肚明虱目魚的野性奔放之味與雄渾厚實質感，在頂級西廚烹調裡委實不易降服。但這回，他巧妙將魚肉之野和腹脂之腴相對比交映，再藉由豆腐乳、無花果、桂圓醬汁交錯穿插其中提鹹、提甜、提鮮；確是洞悉魚材本質精華之作無疑。

甜點也好。喜歡Taïrroir 甜點主廚 Angela的作品，檸檬cream、文旦sorbet、白乳酪、蘆薈與18度純生台啤酒凍，結合成極纖細極優雅、風般輕盈的壓軸，好生陶醉。
   
 
Taïrroir 態芮
  台北市樂群三路299號6樓
  02-8501-5500
   
→ 相關相片：
 
• 享樂隨手拍 —2016.10.21 Taïrroir 態芮之Julien Royer ╳ Kai Ho 餐宴
• 享樂隨手拍 — 2016.06.05 Taïrroir 態芮
• 享樂隨手拍 — 2015.05.01 誠品松菸 the first
   
→ 相關連結：
 
• Yilan作品區—台灣人愛食材
• Yilan作品區—潮來潮去，料理的時尚
• Yilan作品區—文質彬彬，然後君子：隨談Fine Dining
• Yilan作品區—elBulli之後•Tickets Bar
• Yilan作品區—一點感發，在維也納Steirereck餐廳
   
• 享樂隨手拍 —2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴
• 享樂隨手拍 —2017.05.06 台中 樂沐之六手聯彈「巴黎風的早午餐宴」
• 享樂隨手拍 —2016.11.26 nkụ ╳ AKAME餐宴
• 享樂隨手拍 —2016.10.21 Taïrroir 態芮之Julien Royer ╳ Kai Ho 餐宴
• 享樂隨手拍 —2016.01.18 Monsieur L ╳ Ephernite 之團圓盛宴
• 享樂隨手拍 —2015.11.21 「Monsieur L ╳ 鯈樂」之法日創意料理饗宴
• 享樂隨手拍 —2014.07.19 STAY ╳ Terroir Parisien 巴黎風土小酒館
• 享樂隨手拍 —2017.10.07 50/50 Cuisine Française
• 享樂隨手拍 —2017.04.11 喜來登安東廳
• 享樂隨手拍 —2017.02.26 台中 Hero Restaurant
   

相關連結:

2024.07.29 Tairroir態芮（八週年菜單）

2024.07.29 Tairroir態芮（八週年菜單）

2023.02.09 Tairroir態芮

2023.02.09 Tairroir態芮

2021.09.11 Tairroir態芮（凱式快閃牛肉麵套餐）

2021.09.11 Tairroir態芮（凱式快閃牛肉麵套餐）

2019.09.07 Tairroir態芮

2019.09.07 Tairroir態芮

2019.06.14 Matter of Taste之 Summits of Ermitage & The Chapoutier Story餐酒宴（香格里拉遠東 Marco Polo）

2019.06.14 Matter of Taste之 Summits of Ermitage & The Chapoutier Story餐酒宴（香格里拉遠東 Marco Polo）

相關文章:

2024.04.09 Sky LAB x ZAAP 四手餐會

2024.04.09 Sky LAB x ZAAP 四手餐會

2023.12.02 2023「野臺繫」餐酒會

2023.12.02 2023「野臺繫」餐酒會

2023.11.09 Alain Caron X Vanessa Huang之Ephernité聯彈宴

2023.11.09 Alain Caron X Vanessa Huang之Ephernité聯彈宴

2023.10.01 「le beaujour X 大班樓」四手饗宴

2023.10.01 「le beaujour X 大班樓」四手饗宴

2023.07.16 Samut x Le Du x COAST 聯彈餐宴

2023.07.16 Samut x Le Du x COAST 聯彈餐宴

2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME：城中風華 X 山林獷味餐宴

2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME：城中風華 X 山林獷味餐宴

2021.01.17 James x J&J Kitchen 餐會

2021.01.17 James x J&J Kitchen 餐會

2020.12.03 GELINAZ！2020：Jimmy Lim Tyan Yaw X Kenji Takeda X Shoichi Fujimoto（logy）

2020.12.03 GELINAZ！2020：Jimmy Lim Tyan Yaw X Kenji Takeda X Shoichi Fujimoto（logy）

2020.05.28 「火。味。Cage Ou X Nick Sor／N°168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」四手聯彈餐會

2020.05.28 「火。味。Cage Ou X Nick Sor／N°168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」四手聯彈餐會

2019.07.07 Chefs Club Taipei

2019.07.07 Chefs Club Taipei

2019.06.10 MiraWan

2019.06.10 MiraWan

2019.05.24 「JL Studio X VEA 」四手聯彈餐會

2019.05.24 「JL Studio X VEA 」四手聯彈餐會

2019.05.22 「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會

2019.05.22 「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會

2019.04.24 燈燈庵 X Molino de Urdaniz 聯彈餐宴

2019.04.24 燈燈庵 X Molino de Urdaniz 聯彈餐宴

2019.03.29 香色 Xiang Se X 東京 Lʼas 侍酒師 Tsutomu Tokiwa 餐酒宴

2019.03.29 香色 Xiang Se X 東京 Lʼas 侍酒師 Tsutomu Tokiwa 餐酒宴

2019.01.18 William Elliot X Gildas Perin之四手聯彈餐會（Orchid Restaurant 蘭）

2019.01.18 William Elliot X Gildas Perin之四手聯彈餐會（Orchid Restaurant 蘭）

2018.12.28 logy

2018.12.28 logy

2018.12.14 台中 鹽之華

2018.12.14 台中 鹽之華

2018.09.06 2018 Hennessy 之 Longtail ╳ Akame 美食+ 無界饗宴

2018.09.06 2018 Hennessy 之 Longtail ╳ Akame 美食+ 無界饗宴

2018.08.24 RAW

2018.08.24 RAW

2018.08.23 料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME

2018.08.23 料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME

2018.08.15 台中「樂沐 Le Mout ╳ Mixologists」雞尾酒法式晚宴

2018.08.15 台中「樂沐 Le Mout ╳ Mixologists」雞尾酒法式晚宴

2018.06.23 Ephernité

2018.06.23 Ephernité

2018.06.16 高雄 thomas chien 法式餐廳

2018.06.16 高雄 thomas chien 法式餐廳

2018.04.30 TABLE by Yoji Tokuyoshi

2018.04.30 TABLE by Yoji Tokuyoshi

2018.04.14 俄羅斯名廚 Vladimir Mukhin 客座餐宴（Orchid Restaurant 蘭）

2018.04.14 俄羅斯名廚 Vladimir Mukhin 客座餐宴（Orchid Restaurant 蘭）

2018.03.11 屏東 Akame

2018.03.11 屏東 Akame

2018.02.10 Grace Restaurant

2018.02.10 Grace Restaurant

2018.01.26 187 BDSG

2018.01.26 187 BDSG

2018.01.07 RAW（年度精選菜單）

2018.01.07 RAW（年度精選菜單）

2015.01.28 L’ATELIER de Joel Robuchon

2015.01.28 L’ATELIER de Joel Robuchon

最新隨手拍:

2024.11.26 John的料理

2024.11.26 John的料理

2024.12.13 餃當家

2024.12.13 餃當家

2024.11.23 2024 黃婉玲 X 方柏儼 Raymond 台法師生四手聯彈餐會（小樂沐 Le Cote LM）

2024.11.23 2024 黃婉玲 X 方柏儼 Raymond 台法師生四手聯彈餐會（小樂沐 Le Cote LM）

2024.12.03 金山客家小館

2024.12.03 金山客家小館

2024.11.23 2024 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展

2024.11.23 2024 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展

2024.11.19 powder coffee roasters

2024.11.19 powder coffee roasters

2024.11.19 饃膳坊陝西風味料理

2024.11.19 饃膳坊陝西風味料理

2024.11.17 Golden

2024.11.17 Golden

Promotion
公告欄
告別 PEKOE。然後，繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
 
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
消費櫥窗
百富迎春，一心造一藝的團圓祝福
高雄日航酒店喜迎2025　跨年訂房熱售中感受日本新年祈福文化魅力
軒尼詩「未來 嶄新前行」2025 蛇年限量瓶氣派迎春 攜手新銳時裝設計師裘淑婷 禮讚藝術與工藝之美
麥卡倫200週年《為時代 創新味》攜手飲食作家葉怡蘭 打造《麥卡倫團圓美味學》探索專屬台灣的年菜餐桌