2021.01.26 慕舍酒店 Molino de Urdaniz
- 2021-02-19 訂閱電子報
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睽違八個月，再次回到這新科米其林一星餐桌上。疫情緣故，David Yárnoz 主廚一整年無法來台，好在兩名得意西班牙弟子在店鎮守、加上日日視訊會議緊盯，餐廳歷來經典名菜依然持續加入菜單。 這回，超過一半以上是首度品嚐，感覺比起前兩次來，新見面菜色之精細靈亮一如過往，但從手法、形式到組成似是更顯簡約直率，對素材之獨樹一幟詮釋、洞見於是更清晰展現。 大愛鮭魚，鹽糖淺漬後再以醬油麻油稍微浸泡，佐以後段醃漬前段鮮取的胡蘿蔔，點上香菜苗、香菜油、杜松子油，鮭魚之潤鮮與胡蘿蔔之清冽甘甜相交織，食材之美之魅盡顯。 馬鈴薯也喜歡，先前菊芋的變奏版，薯皮薄切後酥炸，薯肉拓泥，佐以橄欖油與葵花油粉末與 Demi-glace 醬汁，大地氣息滿盈。馬頭魚低溫慢烹出膠質，佐以魚骨湯、果醋和橄欖油，從質地到滋味都秀逸優雅。 甜點稍稍回歸繁複：巧克力、脆餅、蛋糕等塑成宛若礫石與土壤般的質地，軟Q甜菜根蚯蚓與苜宿芽穿插其間，上頭覆以松露和奶油乳酪冰淇淋，紛呈口感滋味中隱隱暗示著春來甦醒新芽萌發的時刻即將來到。 |
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慕舍酒店 Molino de Urdaniz | |
| 台北市中山區建國北路一段61號GF | ||
| 02-2500-6832 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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