2021.10.19 LOPFAIT 樂斐
- 2021-10-31 訂閱電子報
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「終於等到這一天了！」── 當晚，一餐享用完畢，我對 Josh 主廚如是說。同為出身「樂沐」嵐舒主廚門下高徒，我對 Josh 向來抱持高度期待和關注；然而 MiraWan 時期，想是受限於餐廳既定經營模式緣故，雖感受得到勃勃雄心和意圖，卻總覺還能更沉澱更凝鍊。 如今，LOPFAIT 樂斐開張，明明確確 fine dining 定位，從環境到周邊細節無一不精細講究唯美；而菜色，多了揮灑空間加之這一路來的思索淬鍊，果然明顯臻於圓熟洗練；猶疑少了、衝撞與火氣褪了，風格手法優雅細緻、澄澈靈秀，風味元素組成簡約，輪廓與脈絡卻極清晰分明，東西方素材的詮釋與融會精準敏慧。 比方前菜的青魽與甘露梨佐日本白椪醋、阿里山辣根、柚汁、香油，上桌時只覺香油氣息撲鼻，原本以為會太搶戲，沒料到白椪醋奔放的亮酸不僅巧妙整合了這多頭紛呈之香，更凸顯了青魽迷人的鮮芳。角蝦與白蘆筍也好，套餐裡相對單純的一道，然角蝦懾人的甜甘與蘆筍細緻的清甘，在雲林花生以及香草鮮蔬和油醋的襯托下更加表露無遺。 最得我心的碳烤小牛胸腺，大有別於過往習見的光就是佐以濃醬，大膽以客家梅干菜之鮮、燉煮＆爐烤大白菜之潤、芥菜泥和銀杏的馥雅和苦韻與小牛胸腺之綿腴相交織，香氣味道口感層次多端。 同樣精采還有甜點，由從 MiraWan 時期就很欣賞、師從平塚牧人的火車主廚執掌，大愛番茄澄清湯，清澈清透，在莓果、紫蘇與石蓮花的點染下，黑柿番茄之韻之芳幽幽綻放。 歡喜得見料理人的大步前邁與超越，滿足振奮一餐。 |
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LOPFAIT 樂斐 | |
| 台北市中山區敬業二路199號4樓 | ||
| 02-8502-5599 | ||
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