2022.01.05 CEO 1950 總裁藝文空間
- 2022-02-08 訂閱電子報
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睽違九個月，再次回到這兒享用冬季菜單。比之前訪，更加感受到從主廚 Jackie 的廚藝到周邊甜點酒水都越臻圓熟穩健、游刃有餘。 且從秋季菜單起，還開始為當季菜色設定主題，有了清晰的命題，不僅創作脈絡上更顯集中，也多添幾分趣味性。 本季以冬補為題，遂多方融入各式養生藥材食材與概念，草本苦甘與芬芳習習，很有特色。比方前菜的小卷釀蚵仔與 Feta 羊乳酪佐蛤蜊當歸山茼蒿醬汁，小卷與蚵與蛤蜊的海之鮮、乳酪的陸之鮮和當歸與山茼蒿的山之香明亮相映照，是我最喜歡的一道。同為山與海的交歡，接續其後的松葉蟹天婦羅佐青豆濃湯、溫泉蛋＆柚子醬，果蔬蟹蛋之味之香紛呈交織，同樣令人叫好。 主菜的伊比利豬和澳洲和牛菲力從品質到火候調味均上乘；尤為驚喜是隨後跟上的主食 ── 炒米粉，從台式金瓜米粉脫胎而出，滑稠南瓜慕斯覆於炒米粉上，並別出心裁以松露取代香菇，別是另番幽香。 還初嚐了新上任甜點主廚 Vil 的作品：冰糖雪梨銀耳佐桃膠三溫糖甜湯＆杏桃醬，以及薑香黑糖紫米佐巧克力冰淇淋、杜仲糖片與紅棗，緊扣冬補主題，一清甜潤雅，一蜜馥濃沉，從手法到組成都感覺得到未來潛力，值得期待。 佐酒也出色一如以往，從類型到產區涵蓋多端，和料理繽紛唱和，一路飲來興味盎然，盡興暢懷一餐。 |
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CEO 1950 總裁藝文空間 | |
| 台北市中山區新生北路三段62巷24號 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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