2020.09.25 N°168 PRIME X KAVIARI 法國魚子醬主題晚宴
- 2020-11-01 訂閱電子報
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回想起來，距離上回完整領略各種不同魚種、等級魚子醬已有好多年時間；悠悠歲月過去，魚子醬之價格與珍稀度一日千里，種類和產地也隨之更臻多元，以此番餐前品試：Transmontanus 的鹹重有力、Baeri 的海味脂香、 Oscietre 熟悉的魚味芳醇、Kristal 的鹹甘脂腴，各見千秋。 取以入菜，Cage 主廚的手藝下，也一一綻放出迷人丰姿。比方龍蝦，蝦身香煎、高麗菜葉包裹蝦足肉餡，佐以三色魚子奶油，多重多端的海潮鮮在奶油醬汁的烘托下款款綻放。上回一嚐驚艷的牛骨髓＋燉牛頰牛筋，這回多覆以海膽和 Kristal 魚子醬，海與陸的攜手交歡，銷魂繾綣。 最驚喜是和牛，冷燻上幽幽煙火氣後，佐以魚子醬、炸薯餅、酸奶油和荷蘭醬，有些出人意表的搭配，Cage說，是從一般佐配魚子醬的各種元素來發想，活潑奔放多層次的噴香與口感，非常陶醉。 值得一提是，自 Cage 主廚落腳 N°168 PRIME 敦化館後，這是第四度緣會；以此次言，精準手法與元素組合之別見巧思一如前，然比起初來乍到之際的野心勃勃與衝撞，似是更多了幾分凝鍊沈澱、化繁為簡；可以感受到，是更合乎他的手路個性以及餐廳形式，以顧客言也覺吃得安頓愉悅的表現，舒坦對味。 |
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N°168 PRIME | |
| 台北市大安區敦化南路一段246號 | ||
| 02-6617-6168 | ||
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