2020.10.24 台中 小樂沐
- 2020-11-25 訂閱電子報
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日月潭紅茶評鑑賽後、短短盤桓台中一夜之另一重要目的，是期盼已久的，嵐舒的全新作品。 雖說是輕鬆小品小餐館，從規格、座位數到氛圍也都小了少了輕鬆了許多，但從空間陳設到器皿，可以察覺到，屬於嵐舒的唯美精緻一絲不苟仍在……即連菜，說是法式小館料理，也還透著隱隱 fine dining 形影。 比方前菜的 Burreta 乳酪與風乾火腿、水果，確實小餐館常見配搭，然底下鋪墊的脆炸香料米果與上頭透明覆蓋的一片澄清番茄凍；以及另道蕪菁、筊白筍薄片、秋季黑松露與干貝、綠橄欖、芫荽子、杏仁奶油之合，對口感、層次與味香間的細緻心思和經營展露無疑。 然再細細追索，較之過往，確實還是不大一樣。工序簡了、意圖與野心與風味撞擊少了，於是更多了的是，彷彿嘩地鬆開一般的舒坦。 在兩道主菜裡最是感受清晰：大愛這塊芸彰牧場20天熟成菲力，滑嫩甘芳中透著飽滿的肉味肉香，佐以濃美的牛骨髓與燉牛尾醬汁，還真的勾起幾分昔年徜徉法國鄉間小館的美味回憶。乳鴿也好，軟腴多汁，佐以川風怪味汁與酸豇豆，活潑潑辛香奔放，一派暢爽。 一面吃著，一面回想起前年樂沐宣布歇業那刻，從台灣 fine dining 發展角度著想、禁不住滿懷痛切遺憾……然現在，不捨心緒仍在，但我喜歡嵐舒、以及小樂沐現在的樣子、現在的狀態。 雍容優雅依舊，但雲柔風輕、放開自在。遂同時開始期待，在這自在與放開之後，她的廚藝與創作，又將走向什麼樣的、更開闊的未來。 |
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台中 小樂沐 | |
| 台中市西區存中街59號1樓 | ||
| 04-2375-3002 | ||
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