2025在台灣，美好的十頓飯

新舊年之交，又是回看過去、望向未來時刻到，而繼「感動我的十本書」發表過後，2025年度「美好的十頓飯」也將接棒登場；已然延續整整十五年的溫故迎新儀式，一方面和大夥兒分享過去這一年讓我的味蕾與心靈都因之感動飽足的食糧，同時也藉此觀照年內飲食趨勢動向。

一如以往，這十頓飯都從已成我的國內外食重要記錄的〈享樂隨手拍〉單元中挑出；回頭數算，2025年共登載超過兩百五十則，精采難忘時刻難以盡數，遂照例猶豫難捨左右為難，增增減減上上下下，反覆推敲回憶斟酌了好長時間才終於定案。

入選餐飲類型台菜2、中菜1、日菜1、餐酒館2、法菜2、義菜2，再綜合檢點其餘可惜擦邊未能進榜、以及其餘留下較深刻印象清單，大致呈現出我的此刻覓食方向與視角、同時似也某種程度反映當下餐飲潮流變化。

首先，法菜Fine Dining的盛極後衰景況益發鮮明，影響所及，雖許多仍奮力堅守既有高端崗位，但也越見既保有精緻細工神髓、但從形式到價位都往更簡約平易路線邁進的嚐試，符合食客與食潮之所需。

順勢而起則是餐酒館狂潮的全面席捲，各路店家如雨後春筍般四方雄起，且值得注意是，許多都由名廚餐廳跨界而來，所推出菜色不僅既有Fine Dining的扎實廚藝功底，更展現強大的創作性和混融多端表現，極是迷人。

日菜Fine Dining則雖相較下更能抗跌，但同樣在此輕鬆輕簡流風下，居酒屋、小料理越受青睞，聲量與潛力不容小覷。

台菜則在老菜復興與頂級面向的探索之勢似有趨緩，轉而往精緻小品且多元類型發展。

中菜頗令人玩味是私廚熱潮看來一點未隨疫情遠去而有消減，新兵新秀頻出、老將依然一位難求，證諸餐飲市場劇烈起伏跌宕時刻，獨樹一幟自我特色無疑仍是關鍵立足之道。

——最後照例再度聲明：這是一份「非常個人」的選單。非為公開公正公平之正式餐飲評鑑，也不確知現在有否變味改易，完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

而為求包羅更寬廣，往年曾入榜餐廳雖說頗有依然沈醉者，但就不再重複選入。且遴選對象以公開對外的餐廳或餐宴活動為主，友人家宴因屬私人場域，遂也不列入。

十頓飯，十段難忘的美好美味時光，記錄於此，再次回味的同時，也和大夥兒分享。

（※以下條列享用日期、餐廳名稱與當時感言，順序依享用時間排列。點擊標題連結可看到完整食飲照片和相關地址電話資訊。）

 

2025.11.22 台南 八豆食府—台式懷舊料理

近年，或因時勢趨勢流轉、或因整體發展穩定趨緩，感覺風起雲湧十數載的古早台菜復興食潮聲量上似不如前，然可喜是仍能在島內各角落不斷聞見四方業者與料理人持續投入傳承耕耘；而位在台南仁德的「八豆食府」便是一例，留記好久，趁此趟回鄉揪桌登門一嚐。

店名雖以「台式懷舊料理」為標榜，卻與一般常見打著此般旗號的阿嬤家常菜非常不同，細閱歷來菜單，滿滿盡是罕見套疊、鑲釀古法之細工手藝宴席大菜，很是難得。

遂當然以此為主題：從分別以全雞＋豬肚、全鴨、豬腳去骨填餡再燉、炸、滷的金肚鮮菇雞湯、香酥鴨米糕與八豆豬腳等套疊菜，以至取蛋皮、草蝦和娃娃菜裹覆包捲的菊花筍絲干貝、玉捲富貴蝦、金波玉葉等鑲釀菜一口氣全點了個齊，果然形貌排場皆可觀，道道上桌都引發陣陣讚嘆；味香質地則細緻婉雅，傳統台菜風範。

非在套疊與鑲釀之列的其餘菜色也好。喜歡蔭瓜蒸筍殼魚，魚碩肉潤，火候調味俱佳；甜點的木瓜西米露則脫胎自木瓜牛奶，稠滑甘郁，沁脾香爽。

 

2025.06.17＆10.19 黑美林

午餐吃得既遲又豐，傍晚忙完後決定晚餐理應簡單打發，記起往年常訪但已久未光顧的黑美林就在回家路上，決定少少吃碗滷肉飯或担仔麵配小菜就好。

結果一落座看了菜單頓時迷了心……嗯，滷肉飯之外，另一半素愛的滷豬腳不能錯過，今日現流海魚看著厲害那就清蒸金花來一條，再加盤炒地瓜葉、一碗當令竹筍湯；果然魚嫩湯甜豬腳彈馥炒青菜鑊氣爽亮，歡喜仍是昔時好滋味，滿足大飽！

十月偕好友裕森一起回訪，三人共享，遂添了底氣得以痛快多點：鹽水鵝肉切盤、蒜頭蝦、脆皮烤腸、炒海瓜子、珠蔥炒牛肉、一尾乾煎當日現流紅秋姑，再來一碗滷肉飯收尾，道道皆是我心目中最是台食神髓的、以在地當令優質素材和精準火候調味交織凝煉出豐富飽滿味香，與所帶來的自然派混釀紅酒尤其水乳交融相得益彰，更加暢懷。

 

2025.04.18 台南 寓點

慕名好久的所在。然而多年來每次回鄉不是時間對不上、便是醒起時已經訂位額滿，直至此趟，虧得妹妹記在心上早早訂了位，才終於能得一嚐。

果然喜歡。首先心悅是空間，店面小小，卻是一派明淨亮朗中透著習習香港市井風情，令人油然萌生幾分懷念感，氣氛極好。

港點頗出色，最愛翡翠菜苗餃和山竹牛肉丸，主材料之外，各藉香菇與松子、香菜與荸薺等提點出活潑多層次的質地和沁香；其他如台灣少見的四寶滑雞扎，糕與蘿蔔之比例平衡感極佳的蘿蔔糕，以及棗香明媚的紅棗糕，也都是突出之作。

從中再度領會家鄉台南之既傳統在地、又能開闊包容和融多端的飲食能量，美味難忘。

 

2025.11.20 Ashin 阿鑫

時隔一年五個月，感謝食友相揪，再次回到阿鑫的料理檯上，然後，無比慶幸有此會——從中驚喜發現並陶醉於，他的大步前邁與圓熟進化。

前回察覺的，那亟欲從小料理往割烹跨步過程中所隱隱然流露的游移擺盪痕跡，這回已全然不存，甚而一整個掙脫既定框架，合小料理之率意流動與割烹之精巧細緻於一，卻又不受傳統割烹菜單形式所囿，食材詮釋、手法表現與風味組合別具洞見巧思，且時見簡致精準一擊中的之作，可謂「阿鑫流」創作料理，食之折服。

大愛當令鰤魚兩吃：一取肥美腹肉成卷配高湯橙醋和柚子胡椒；一豪邁厚切，裹以麵包粉脆炸，外層宛若炸豬排般酥香、內裡卻滑彈柔嫩若刺身，佐以山椒醬油、八丁味噌與西京味噌蛋黃醬，從口感到滋味都迷魅。

北海道鱈魚白子與湯葉山藥百合根糰子無疑自信滿滿之作：前者以鹽水長時間浸泡入味後炸成天婦羅配藻鹽，步驟極簡，卻是質Q綿味鮮濃；後者細膩芳遠，覆上一片薄得彷彿透光糖心烏魚子點染上些許海鹹。

烤紅喉鮭魚卵綠蘆筍飯初端上之際，一見飯面素材滿鋪，素愛簡約如我原本擔心口味會過於華麗複雜，沒料到竟然平衡得極好，魚之潤甘、卵之鹹甘、蔬之清甘與米飯之幽甘相互交織相得益彰，功力盡顯。

壓軸甜點是由出身京都室町和久傳、據說近期將獨立開店的副廚端出我長年摯愛的當店名物「西湖」，藕氣清芬、糖香繾綣，剎那滿懷牽念相思湧現，久久回味。

 

2025.09.07 台南 AMA LABO Dining

「好～好～吃啊！」——席間，家人們異口同聲頻頻歡嘆，上一道、讚一道，甜點還沒上，已經開始沙盤推演參詳，下一次，要怎麼樣才能再擠進來……

這是，台南近年燒燙燙炙手可熱一位難求小餐館，早從口碑傳揚之初，每趟回南都先試著訂訂看，卻竟直到現在才終於登門一嚐。

法菜骨幹、新加坡風味——近年在台從Fine Dining 到餐酒館都不少見的東西混融路線，然AMA LABO卻顯然做出嶄新格局：形式輕鬆率意，技法火候扎實細膩精到，素材與風味組合活潑新穎品味盡顯，歐亞之合融尤其別有見地不落俗套 。

比方小金杯裡填的是細切生蝦、鮑魚佐蝦米與參峇醬；炸薯條配24個月Grana Padano起司與氮氣打發叻沙醬；沙嗲的五花肉以瘦／肥／瘦／瘦／肥／瘦比例成串，再經黑美人炭與龍眼木燻烤後配辣味花生醬；海南雞則經三浸三泡成滑膩柔嫩得讓人嘖嘖稱奇質感。

各道經典菜的巧思重詮尤讓人激賞：大愛辣椒蟹刈包，刈包、酥炸軟殼蟹與辣椒蟹醬交疊出曼妙味香層次與口感；肉脞麵則搖身一變成義大利餃，蕃茄紅醬與彈牙麵皮下，卻是實實在在肉脞麵味道。

收尾的招牌咖椰吐司，量身訂製超美味厚片山形吐司覆以加入法國發酵奶油與自家種斑蘭葉打成的咖椰醬、灑上片狀海鹽，好個華麗升級翻轉，應可算至今所嚐最優雅版本，讓原本已經高呼太飽的我們照樣風捲殘雲一頓搶光！


 

2025.09.08 高雄 MINIBBON

喜歡 NIBBON，理所當然，該來試試系出同門的MINIBBON。

而有趣的是，原本以為應與此刻正時興的各家法菜Fine Dining 名店跨界餐酒館相似，會是一任回歸回溯情懷的傳統菜掛帥，然實際上座後卻發現比想像中還更活潑多端，嚐得出是由來NIBBON的東西和融日廚法菜表現，卻明顯更灑脫放開，輕鬆率意中流露紛呈巧思與創想，吃來自在酣暢。

比方前菜的鰤魚與綠竹筍以及海鮮主菜的藍龍蝦：前者一微炙一炭烤，配以青蘋果絲、海葡萄、蒔蘿油與檸檬味噌醬；後者高明烤得滑彈柔膩近熟，佐上糖漬檸檬泡菜奶油醬，從香氣滋味以至層次質地都展現繽紛多樣變化。

近期限定的椪醋風味茄子中卷細扁麵好喜歡！椪醋、柚子與蘿蔔泥之酸甘香和中卷之鮮的交映交歡已夠沁脾，炭烤茄子的習習燻氣與蔬甜更添迷魅，美味得差點舉手央求續盤。

壓軸的和牛菲力佐花椒和牛壽喜燒醬汁顯然是先前NIBBON一會難忘的牛橫膈膜佐照燒醬的姊妹版，鹹甜醬汁與濃腴和牛悠揚繾蜷唱和、些些許隱隱花椒香將味覺畫龍點睛打亮，同樣回味綿長。

 

2025.10.11 La Vie by Thomas Buhner 睿麗餐廳

之前說過，因平素多在家裡吃飯，外食純為打牙祭，遂而甚少頻繁造訪特定餐廳；然每每一段時間暌違後再遇，若得見大步蛻變前邁，往往更多幾分驚艷。而此番在 La Vie，便是這樣一回緣會。

和Xavier主廚是第三次見了。2022年初邂逅在高雄，當時，頗動心於他那優雅細緻中所同時流露的、對素材運用與風味組成的巧思慧黠；2023年，La Vie在台北開張，可能因餐廳路線與價格設定緣故，風格丕變……「形式與風味更往歐陸本格經典靠攏，素材、作工、技法堆疊雕砌繁複緊湊，工筆濃染，雖覺若能灑脫放開些更好，但感受得到一意往頂級極致窮究追索的野心與宏圖，仰之彌高。」——食後記裡，我如是寫道。

這回，時隔兩整年，頗驚喜是，曾經的繁複緊湊放鬆下來了，然後，初見時的優雅慧黠回來了——更貼切來說，是融二者之長的見山是山表現：精雕細琢工筆仍在，形諸於外卻是一派雍容明亮洗練，食材本色真味自顯。

首道前菜是典型之例：綠竹筍片與泡泡與澄清冷湯、干貝海瓜子塔塔、蛤蜊冰淇淋，海之清鮮與筍之清甜相層疊，再點以手指檸檬的酸亮與山椒葉的辛亮，美味得既明媚又多端。

接續其後的溫生蠔相對簡致：低溫62度烹得柔彈郁甜，佐以黃酒奶油醬汁、芹菜義大利餃，浸於醬中的西谷米與綴於其上的茗荷、黃瓜、辣根、金蓮花與脆餅平添活潑口感和味香。

藍龍蝦與澳洲黑面羊則是繁簡之合：主體的龍蝦與羊排純以高明火候烹得滑柔腴嫩，圍繞周遭的配菜卻是一派紛呈，果蔬瓜穀香料花草汁水油醬與多重技巧手法相穿插烘托襯搭，層次韻致華麗競放，回味久長。

 

2025.08.12 君尹 Brise

原由林明健主廚執掌的「君尹」近來更換新廚新貌，英文名稱從AKIN改為「Brise」，並迎來新主廚江丕禮Pili，抽空前來一探。

話說與Pili主廚過往偶有結緣：他最早期出身的 Angelo曾是我當年頗欣賞的義式餐廳，之後的 Robuchon、Le Beaujour也都在台北的法菜領域頗領一席之地——遂而，在此扎實歷練背景下，此刻，自立門戶獨當一面的他，究竟是何風格路數表現 ？讓人分外好奇。

結果極是合心合意。嶄新的君尹，空間色調轉為粉柔、多了開窗，明亮不少；價位較先前大幅下修，午餐六道2680、晚餐九道3880，菜色形構也更輕盈簡致，值此法菜 Fine Dining 沈潛期，顯然更符合當下食客所求所欲。

分外激賞是，在這簡致裡，Pili主廚的功力，卻俯拾皆見撩動我心的優雅以及對素材的巧思與洞見，各道菜裡都能察覺一二風味亮點，在雅裡逸裡勾勒出線條與活潑的層次感。

比方前菜的干貝綠竹筍，干貝刷上關原溜醬油炙烤後佐以鮮竹筍片、筍泥與榛果碎、松針油，隱於其中的一抹微酸青檸，將貝鮮筍甜嘩地打亮。櫻桃鴨典出法國西南傳統鄉村手工菜：鴨脖去骨，填入油封鴨腿、鴨胗與刺蔥、核桃，照說該是濃沈厚重菜餚，在 Pili 主廚的詮釋下卻流露柔和的細緻感。

章魚是刻意展現他的學廚歷程的義菜DNA的一道，佐搭的義式燉菜好好吃，但最驚喜是章魚本身，以花椒蔬菜高湯燜煮而後香煎，花椒的迷魅辛亮在腴彈肉質間隱隱綽綽飄香。

大愛主菜的紐西蘭犢牛肋眼，原本白肉般含蓄淡味之材，卻經鍋裡反覆以奶油澆淋烹至半熟後，呈現出迷人的滑膩和醇甜肉味與乳香，習習散發的百里香味道更添襲人芬芳，回味再三。

菜好，佐飲也精彩。葡萄酒挑得出色，無酒精飲則純喝但覺飽滿可口，搭餐卻能不搶戲且時見火花，同樣留下深刻印象。


 

2025.01.02 Reale Cucina Italiana

竹北「彼刻 Piccola Enoteca」的台北姊妹店，初訪分享後同事都說感興趣，遂趁年末聚餐再度來訪；仗著人多，趁機將首訪當時喜歡、以及雖饞想卻因胃納不足無法多嚐的菜全點來享用。

很驚艷。想是經過多月歷練調整，整體表現明顯更純熟穩健，道道都是水準以上表現：豬背油Lardo與炸橄欖一樣出色，整厚塊帶骨黑豬戰斧豪邁上桌的Saltimbocca之柔潤脂腴更勝先前；炸飯糰和炭烤蔬菜佐紅椒堅果醬從火候質地到口感滋味都可圈可點。

三道麵食尤其精彩：大愛培根蛋水管麵，麵Q醬香，自家製豬培根彈脆甘美；而海盜風長細麵之鮮郁襲人、黑胡椒起司麵之既樸素又雋永，一一讓人讚聲連連，再三回味。


 

2025.02.19 Estro X FRASSI 之義大利麵餐會

這不僅是一場對麵控如我而言、簡直夢幻狂歡節一般的義大利麵全席之宴，還是一回讓人進一步細思、義式 Fine Dining可能性究竟何為之饗。

—— FRASSI與Estro、台港兩大義式Fine Dining餐廳的聯彈餐會，獨樹一幟處不單單在於兩位主廚Iacopo Frassi與Antimo Maria Merone之一來自托斯卡尼、一來自Campania的南北交揉交鋒，也不只在於非為一般常見的輪流上菜、而是道道皆為共同創作；最最別開生面是以義大利麵為主題，套餐八道菜，從前菜到主菜以至甜點，統統都是pasta麵點……

在這減醣當道、視澱粉如寇讎、有些餐廳甚至連佐餐麵包都不肯提供的年代，著實讓人耳目一新，當然必得來嚐。

果然無負所望，道道精彩；尤為印象深刻是，幾乎每一道都從義大利既有菜色或素材手法脫胎、並重新賦予新味新貌：比方藉由鯷魚醬、醋漬酸豆葉結合鮪魚中腹重新詮釋煙花女麵；以新鮮軟絲細切成條配以西西里杏仁汁和魚子醬，海之鮮與堅果之芳相互交織激盪。

青花菜麵疙瘩與白酒蛤蜊義大利麵汁的攜手好喜歡，覆於其上的Lardo豬背脂更添活潑鹹甘；龍蝦高湯燉飯則用的非為米而是米型麵，滑溜口感與點綴其上的生天使紅蝦的滑彈相得益彰。

Pottoni麵餃裹的是水牛乳Camembert起司，濃醇乳香中透著野亮的松露氣，看似極簡卻是香氣襲人難忘；壓軸主菜以托斯卡尼的Pici手工粗麵配拿坡里風味豬肉醬，素樸家常菜式，卻是味香質地皆細緻不凡。

一一從中看見，義式Fine Dining之路或者並不一定非得師法跟隨法菜的雕砌與層疊，而可以如此般，在堅守本我神髓與既有傳統的基礎下，著眼於內涵與細節的鋪陳與精進，同樣能夠達致極致之享，深得我心一餐。