2020.09.04 高雄 NIBBON

2020-10-14 訂閱電子報

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餐前酒

餐前飲

開胃小點：松葉蟹蒸蛋

現做佐餐麵包

烤日本海螺與青龍椒、生筋子、蓴菜

秋刀魚塔塔、香魚冰淇淋與哈密瓜冷湯

澎湖小明蝦湯

日本縞鲹與百香果醬汁

蔬菜盤、毛豆泥

主菜：小牛胸腺

主菜：羊排＋鴨肝

主菜：牛橫膈膜

海膽炊sotto、有名海海苔

羊奶冰沙

絲綢乳酪

西瓜冷湯、糖漬日本蜜柑與台灣龍眼、優格冰淇淋

生巧克力

餐後茶

佐餐酒


		又一口耳相傳、訂位難若登天的餐廳，感謝食友夾帶，竟能有幸登門一嚐。由甫自日本東京「Quintessence」修業歸來的 Mars 主廚與女主人 Imo 攜手打造，入口頗有幾分 Speakeasy 酒吧的神祕感，入內後也果然別有洞天，空間雅緻寬朗、氣氛輕鬆舒坦，頗合乎以熟客介紹制為主的經營調性。菜色前段一如事前瀏覽照片時的預期，典型日廚法菜表現，簡約精細含蓄中透著隱隱和風；然有趣是，中後段逐漸轉為濃厚飽滿。喜歡主菜前的蔬菜料理，以雞湯炒過的各色蘿蔔、甘藍、絲瓜、水梨等蔬果，佐以培根、起司、堅果與毛豆泥，香馥甘鹹甜暖，好個豐富紛呈的時蔬作品，非常對味。肉類主菜無疑當晚最驚艷！形式依然極簡，不見任何素材風味手法之繁複撞擊炫技，頗有幾分直球對決意味，卻從選材到火候質地口感滋味俱上乘 ── 大愛小牛胸腺，碩大一整塊直接炙烤得外酥內綿潤、鮮汁汩汩噴香流溢，在我近年所嚐中可算名列前茅。羊排也好，軟滑柔嫩、芳郁濃醇，佐以一枚肥鴨肝，羊之腴和肝之脂兩相呼應唱和，陶醉不已。橫膈膜也同樣懾人，一派東方氣息的照燒醬汁點染下，肉味甘香皆雄渾。話說，明明素來愛蔬菜＞海鮮＞肉禽，且始終執拗認為東西廚藝創作中、肉類相較下驚喜最少的我，竟然在此遭橫流肉欲整個兒淹沒（笑），可見十足功力，心悅誠服。