2020.09.19 Holt
- 2020-10-28 訂閱電子報
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開張甫數月的話題口碑餐廳。先前看了些菜色照片，感覺似是合心對味所在，遂與食友相偕一訪。 果然，來自加拿大、背景歷練扎實的主廚 Jeffrey Downs 執掌下，料理路數與風味組成極是簡約清澈、細緻婉雅，尤其素材配搭雖看似極簡，卻時見別出一格之巧思洞見，確實我的菜。 比方兩道冷前菜：生蠔＋牛肉澄清湯＋梅爾檸檬茴香冰沙，生鯖魚＋高山梨＋生栗子薄片＋羅勒和山當歸，層次清亮，香與味與韻活潑多芳。熱前菜的花枝也好，炭爐上烤得半熟柔嫩燻味習習，佐以烏魚子、蘑菇、蘑菇醬汁和馬齒莧，單純裡透著濃腴。 然進入魚和黑豬肉主菜後，調味雖依然出色，如午仔魚和水果玉米、金華火腿奶油醬汁與綠竹筍泥之搭，讓人點頭頻頻；然也許為了追求口感的澄淨，採以遠火低溫炙烤，甚至還撕去魚皮……導致上好肉魚應有之潤美質地和酣暢淋漓個性顯得幽微，不無小憾。也許假以時日，對在地食材更熟稔熟悉，未來可期。 佐酒則是另一驚喜，幾乎一菜一酒，豪氣非常；且類型風貌來源多樣多端，和料理更是和合，喜歡～ |
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Holt | |
| 台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號 | ||
| 02-2545-1113 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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