2020.11.09 台東長濱 Sinasera 24
- 2020-11-29 訂閱電子報
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也是本次環島行列為必訪重點之一，慕名好久的 Sinasera 24。雖說先前八月在台北與「Orchid Restaurant 蘭」的四手聯彈活動中已先緣會，然頗驚異是，想是身在自己的立足之土、自己的地方，顯然更加超越。 毫無疑問，是已臻圓熟發光的 fine dining 表現：技法、組成、風味、質地、火候，創作形構、意圖、思維、脈絡，以至周邊的酒水服務等大小環節配搭，都成熟完整、精緻洗練。而和原先領略和預期稍有不同是，原本豐富奔放的台東在地食材意象淡了，更多兼容本產各地素材，但原原本本專注食材本色本味發揮仍舊一致，少了些生猛，多幾分世故穩健。 驚艷於他的章魚，燉煮得無比綿軟細嫩後再酥炸，佐以韭菜花醬汁和酢漿草，口感妙不可言。還有鴨肝派，雲林白蘑菇薄片層疊其上，夾以發酵蜂蜜醃漬的花蓮油甘果，灑以香檸皮、柑橘和牛肝菌粉，鴨肝的腴濃和蘑菇的清新青生相交織，迷魅森林氣幽幽綻放， 同樣洋溢林野之氣的還有東北角鮑魚，以魚高湯煮得滑柔，搭配牛蒡絲、咖啡奶油和煙燻波特菇，山與海優美交歡。主菜之一的玉里櫻桃鴨胸同樣質地先就讓人大嚇一跳，低溫油封成綿凝肌理，卻大有別於舒肥的寡味，佐上鴨汁、刺蔥子和芭蕉羅望子醬，鴨鮮鴨香鴨甘雄渾流洩。 是從在地原鄉根生茁壯，繼而一步步淬鍊淬礪向極致的展現；從中看見，本地西廚創作在走過重重台灣圖騰符碼負載後，下一個可喜可能面向，心悅折服，無窮玩味。 |
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台東長濱 Sinasera 24 | |
| 台東長濱鄉南竹湖26-3號 | ||
| 08-983-2558 | ||
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