2021.10.27 Ephernité
- 2021-11-17 訂閱電子報
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島東旅行歸來，意外被揪入這場酒食之聚。欣欣然赴約原因，當然一部分出乎素來極愛的、Vanessa 主廚的菜。 雖說三月的才剛緣會，此番卻感覺又有一些些兒不一樣 ── 比之前次的簡約中見鮮明自信與力道，這回，首先注意到是視覺上的邁步進化：比方搭配佛手瓜、鮭魚卵和手指檸檬的黃金蟹於盤上的花繁枝繞，現流石鯛上覆以細工編織的黃綠櫛瓜，以至在晶亮透明糖罩下閃閃發光的長野麝香葡萄佐綠檸檬半凍起司……精雕巧琢、細膩華美，舉座連連驚嘆。 樣貌絕美，菜色風味與組成則覺比以往來得更加柔雅澄澈。喜歡日本大蔥，煮得軟潤甘甜，配上菇蕈清湯、羊肚菇、臘肉和秋季黑松露，幽香陣陣、韻味悠長。 還有小牛胸腺，以腐皮包裹酥炸佐焦化奶油醬、百合、孢子甘藍與現刨 Alba 白松露，較之一般習見的濃稠濃綿來，是另番雅逸表現。鵪鶉尤其好，去骨成卷烹得芳嫩多汁，配以斯佩特小麥、甜龍筍、樹番茄、酥炸鹽漬櫻葉卷，基調仍是雅，但層次卻顯豐富紛呈多端。 餐後壓軸，是一連三瓶、下月活動中才要推出，「2021 喝自然釀酒實驗計畫」裡，在威石東以二番榨在地產葡萄汁泡皮、再添加新鮮葡萄汁或其餘素材發酵釀成的粉紅、淡紅與紅「再生氣泡酒」；以輕鬆自在日常飲為思考的酒品，卻洋溢著自然酒特有的、奔放不馴不群的個性和生命力，好有趣。 |
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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