2021.04.03 CEO 1950 總裁藝文空間
- 2021-05-10 訂閱電子報
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睽違近一年，再次回到這裡。感覺每次來此，都可以清楚感受到主廚 Jackie 的大幅進境；尤其這趟，一年歷練，明顯從食材詮釋、風味組成與結構拿捏，以至此番印象最深刻的、香氣層次的醞釀和營造，都更加成竹在胸、圓熟洗練。 一開場兩道前菜便讓人驚豔：胭脂蝦刺身佐白蘆筍、雞湯白蘆筍奶酪與巴西里芝麻菜橄欖油，鮑魚花椰菜以鮑魚肝醬炒後、上頭滿鋪檸檬油醋拌過的白花椰薄片，濃冽海味在蔬果和新鮮香料的烘托下，既清亮清香又鮮甜。 最喜歡是鴨肝，自開幕以來所嚐第三個版本，無疑是最成熟的一版；比之前版的蔭豉蚵，這回配的是薩索雞翅、沙茶醬汁、葡萄柚和烤得酥脆的羽衣甘藍，肝與雞之甘腴、柚與甘藍之甘芳活潑明媚相交織，好厲害的一道。主菜的牛頭，牛頭皮、牛頰、牛舌等部位團團包捲成圓後煎得外酥內黏潤，佐上各式芳香蔬菜，濃腴豐富襲人。 正是我一向欣賞的，一派本格法菜的精緻雍容典麗，卻又別見獨樹一幟個人思維和見地的廚藝表現，合心合味。 |
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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