2021.10.23 台東長濱 Sinasera 24
- 2021-11-11 訂閱電子報
-
 |
睽違近一年，再次來到 Sinasera 24 的餐桌上。第二趟回訪，同樣再度驚嘆是，連西部繁華首善城市也不算常見的整體完成度 ── 從料理、環境、陳設、器皿、配件到氛圍，從美感、專業度到高度，均圓熟精細、風格獨具、自成特色，讓人不由喟嘆，所謂法式 Fine Dining，該當如是。 而菜色，則無疑是這場演出裡最發光熱的核心。用餐當日巧巧正逢霜降，秋季菜單登場第一日，以一杯需得自己動手現磨，匯集七種長濱在地榖物植物、淳厚濃沉大地之味滿滿的擂茶拉開序幕。 一道道細細嚐來，比之去年，在地山海食材之百花齊放，手法與風味組成以及思維脈絡之紛呈洗練、時見巧思亮點皆如一，且多方融入發酵與醃漬手法，酸氣盈盈，正和節氣論裡的「秋宜酸」概念相呼應。 比方生蠔，以柚子橄欖油醃漬，佐以長濱煙燻飛魚鬆、芋泥、小黃瓜、蝦粉和米餅，陸與海之味之華以奔放之姿相交織。成功紅喉魚煎得柔嫩，搭配醃漬發酵的赤科山金針花、酥炸＆拓泥壽豐百合根、蔥油與金針花發酵汁，花之香、酵之酸、蔥之芳將魚之鮮淋漓凸顯。還有山苦瓜，反覆川燙去澀、醃漬後再酥炸，上頭覆以香料調味的屏東水鹿 tartare 與脆炸酸種麵包片，酸、苦、辛、醇、濃、甘，味覺層次多面多端。 特別留意到是，此之外，其中幾道之形構表現明顯簡化了下來，直觀直見直現食材本真本色，使整份菜單呈現出一種繁簡交錯的活潑律動感；最懾人一道，單單就是一尾超碩大長濱產上等白蝦，直接置於加熱至高溫的石頭上炙烤至近熟，點上一圓香草韭菜醬，簡到極致，然那甜脆潤腴，讓人不由連連驚呼，折服叫好。 |
|
 |
台東長濱 Sinasera 24 | |
| 台東長濱鄉南竹湖26-3號 | ||
| 08-983-2558 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
Promotion
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！