2021.04.20 Podium
- 2021-06-11 訂閱電子報
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觀望近一年的法式私廚，近來聽得周遭口碑越佳，遂欣然前往一嚐。結果出乎意料之外地喜歡，和最早剛開始留意時的印象不大一樣，菜色比預期中更簡約，遂而，多年扎實經典法式廚藝淬鍊涵泳而得的精細婉雅、精準演繹食材本色特質，也隨而淋漓盡致呈現。尤其折服是，台灣各地上選食材的高明詮釋 ── 一開席，是接連三道同樣來自宜蘭龜山島的不同蝦料理：胭脂蝦，櫻花蝦，海車蝦，一以薄切佐各式水果、酸奶與蜜柑醬汁，一脆炸後佐半熟蛋與黑白椴木木耳、雞油炒三星蔥與紹興酒奶油，一以海水烹至半熟裹以梨山高麗菜葉煎炙後配春季松露與蝦膏雞湯麵疙瘩，在不同烹調方式與鮮味元素催化下，蝦之鮮 vs. 果之甘 vs. 蕈之馥 vs. 蔬之芳，香氣口感滋味層次多姿多端，好個蝦之宴饗！ 接下來的湯品也讓人激賞，谷關椴木香菇，乾烤與雞湯煮兩種口感，和生海膽一起浸於海菜蘑菇湯裡，山香海味相交織，鮮美得讓人一滴不剩全喝光。魚類主菜也有意思，好碩大的青衣，在白味噌雪莉醋醬汁的襯托下分外腴嫩肥美外，更懾人是一旁佐搭的、種植期長達120天的台灣3號馬鈴薯，簡簡單單以雲林大蒜油封，甘芳甜綿，一點不讓青衣專美於前。 餐畢，和主廚 Andy 聊，正是在這一年歷練裡，從剛剛回國初開店時期的意圖野心勃發，一步步沈澱、咀嚼，並在更寬廣更謙遜更深入觀照、理解在地食材之惠後，回歸季節與素材本身，如實踏實發揮，果然，歸本返真，功力魅力自見。 |
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| 台北市士林區中正路209號2樓 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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