2022.01.28 50／50 Cuisine Française
- 2022-02-24 訂閱電子報
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由於在家自煮自食比例高，外食打牙祭都盡量以嘗鮮為前提，因此即使再心儀餐廳，也極少頻繁回訪；然久久一次，若見大幅進境，往往加倍歡喜。而此番便是如是驚艷一餐。 睽違四年多，從兩道極繁複也極美味的開胃小點開始，幾乎立即就察覺到，此刻的 50/50 Cuisine Française，很不一樣。當然上回之訪原本就頗合心，是一派法式正統經典的優雅典麗，但現在，卻明顯再多往當代創新路線靠攏邁進。 法式Fine Dining 為本，兼容日、港、台之材之技，是刻正主流時興的在地融合之風，然出乎主廚 Chef Sing 扎實背景與精細之藝，此中創意巧思遂全然非為天外飛來、崢嶸碰撞，而是有源有本、圓熟洗練、踏實自信。 此之中，三道魚和肉主菜最叫人傾心：海釣紅點石斑以昆布漬後再蒸、炙，出人意表地轉化為宛若西京燒般凝嫩口感，佐以巴薩米克醋烹山東白菜與奶油味噌醬，鹹甘芳鮮，好吃得讓人瞬間清盤。 最喜歡是鵪鶉，以山當歸醃泡後再風乾、油淋，皮酥肉滑柔中透著馥郁草本氣息與雋永苦韻，佐搭米麴煮山藥與枸杞蔓越莓醬汁，冬日大地氣息滿溢，陶醉不已。 紐西蘭水鹿菲力也出色，別出心裁藉由豬網油包覆，並配以地瓜馬鈴薯鹿肉可麗餅與杜松子醬汁和紅酒洛神泥，高明表現出此類菜色少見的軟嫩多汁質地與活潑層次。 還額外加碼了煲仔飯，內容極其豐饒：豬背油、豬肉、大蔥絲、蔥花、梅干菜、泰國米，小鐵鍋裡炊得味濃美鍋粑香脆，回味無窮。 菜好，佐酒也可圈可點，杯杯皆是獨樹一格之選，與菜餚相得益彰。 |
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50／50 Cuisine Francaise | |
| 台北市松山區富錦街448號 | ||
| 02-2765-3727 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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