2020.04.05 蘭 Orchid Restaurant
- 2020-05-24 訂閱電子報
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防疫時期，不僅活動從漸稀到近乎絕跡，也刻意減少出門，只維持最基本工作與生活所需移動、不往人多地方去。但因深切有感於餐飲業們此刻境遇的著實艱辛，遂唯獨造訪餐廳，在慎選安心用餐環境且保持安全距離前提下，仍盡力維持過往頻率。 而當晚，我們來到這裡，為的是嚐嚐食友間有口皆碑的春季菜單。 果然驚艷！充分領略，去年末新上任的 Nobu 主廚，在團隊到齊且越來越熟悉、融入環境和在地後，所益發展現的圓熟自信。 遂而更鮮明體會到是，出乎台灣、日本、澳洲與紐西蘭多重背景，同屬食材豐美且本真看待食物之地的長年淬礪，使他的料理分外呈顯出對食材的無比敏慧且強悍的破題與揮灑能力。 最動我心，是芳春此季，菜色裡所流露的豐盈春意。他的筍料理，綠蘆筍、麻竹筍、豆苗，青碧清新中透著習習苦甘，卻在雞湯與橄欖油的溫柔包裹與山葵、巴西利的提點下，綻放出既奔放又複雜的韻致。還有馬鈴薯，填入小牛胸腺和鮑魚炙烤，表面覆以皇帝豆、酪梨、苦艾酒，灑以柑橘皮，香甜醇鮮，頗耐回味。 獨具一格的的食材詮釋還表現在魚前菜和肉主菜：本產紅魽稍經風乾、再以四種柑橘皮醃漬、搭配醋漬白蘿蔔和火山豆泥，魚香海味細膩深邃。特別自紐西蘭引進的夢幻羊種 Te Mana，熟成七日再以昆布高湯浸醃四小時，其香雄渾、味卻極優雅，質地柔滑如脂，陶醉不已。 佐酒也更超越以往，因應當季菜單特色，以各色丰姿綽約白酒為主體，襯得菜色更顯妍媚明亮。 席間，忍不住一遍一遍地想，這些年，台灣餐飲領域裡，真的有太多太多如這般的精采和美好和蓬勃活力正熱烈發生；而望向四方，島外的世界已然烽火哀鴻遍地，島內，我們究竟能不能有足夠的智慧和努力，守護、留存、持續這一切？慨嘆再三，全心祈願。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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