2020.05.11 慕舍酒店 Molino de Urdaniz
- 2020-06-23 訂閱電子報
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夏季新菜單，懷著去年秋天初嚐時的期待前來一試。果然，經過近半年時間淬鍊，獨樹一幟的精細婉雅、明淨空靈一如前，然從手法到素材掌握都明顯更圓熟，風格個性也更清晰分明。 套餐共14道，新菜色約佔半數，上回印象深刻如黃瓜鮮蠔晶球、藻珍珠生蠔、煙燻核桃海扇貝之外，幾道新菜尤其表現傑出： 比方經四天反覆浸漬的牛骨髓佐烏賊清湯，展現出截然不同的粉綿柔膩口感，非常特別。虱目魚經蒸熟、冷凍、連肉帶骨打碎，搭配脆炸魚皮、莧菜子和煙燻龍眼木泡泡，虱目魚之濃美鮮腴於多層次口感中紛呈展現。同樣經過拆解重組的豬腳，在demi glace 多蜜醬的襯托下，黏稠膠質與脂香肉味渾成一體。 甜點也令人驚奇：松子冰淇淋滿覆海藻粉、淋上冷杉甘露蜜，看似簡單，然森林氣與海潮香於一口裡嫵媚繾綣交歡，拍案叫絕。 充分感受到，西班牙廚藝自分子料理由興而衰十數年至今，當時所觸發繼而逐步生根的，對烹調原理、食材質性、密集技術的深入鑽研與透徹理解，在卸下種種虛華浮面表演炫技後，終能如此精緻細膩優美曼妙呈現。 讓我不僅樂在其中味，同時，回看多少年來潮流之一路起落演變，感觸感發無限。 |
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慕舍酒店 Molino de Urdaniz | |
| 台北市中山區建國北路一段61號 | ||
| 02-2500-6770 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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