2021.05.04 de nuit
- 2021-07-19 訂閱電子報
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近來，感覺台灣法菜領域漸多年輕新秀主廚崛起，且頗見亮眼表現，而此番，便又是這麼一回令人由衷歡喜期待之宴。自去年起在此挑大樑的 Darius 主廚年僅26歲，廚藝全然台灣在地養成，但從形式到手法均一派典麗精細法式本格經典，食材詮釋與組成別具巧思、時見亮點。 前菜的炭烤小卷，據說脫胎自年少時在高雄旗津的回憶……果然，那海味裡透著微焦炭香，還真與夜市烤花枝有那麼幾分近似；但卻在巧克力、開心果泥、巴西蘑菇與墨汁藜麥脆片的襯搭下，味香層次都紛呈。 肉類菜餚尤其出色：近期在此類餐廳鋒頭甚健的紐西蘭水鹿肉，裹上灰燼再以稻草和迷迭香輕燻，佐以甜菜根、煙燻鰻魚醬與杜松子肉汁，習習煙氣燻香與濃鮮之味高明烘托鹿肉之馥之野，拍案叫絕。 和牛菲力也好，鹹度刻意稍稍拉高，表面再覆以炸馬鈴薯與蝦夷蔥碎、灑以些許威士忌咖啡噴霧，佐上草本香氣奔放的茵陳蒿蛋奶醬和醇厚的爪哇胡椒肉汁，原本濃膩腴肥口感剎那變得活潑暢爽。 菜精采，甜點也一點未有稍遜。同屬二十歲代的 Rona 主廚執掌，從主菜後一道以鹹冬瓜糖、愛玉與漬楊桃製成，滿滿懷念四果冰意味的冰沙便已先讓人味蕾一亮；接下來，耶加雪菲咖啡＋巧克力＋南杏＋榛果，以及哈密瓜＋茴香＋柚香金萱茶的多端多芳之合，以至質地上的冰脆滑綿之妙，美好壓軸。 |
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de nuit | |
| 台北市大安區信義路四段175號 | ||
| 02-2700-1958 | ||
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【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
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