2020.08.08 nku

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佐餐酒

佐餐麵包

蔬菜清湯叻沙油

菊花、明太子醬、紫高麗菜、綠豆煎餅

佐餐酒

鰻魚、紫蘇、豆腐豆漿奶油醬、潤餅皮

佐餐酒

山藥、松露秋葵子、焦化鮮奶油咖啡巧克力味噌醬

佐餐酒

鰹魚、發酵番茄汁、檸檬葉油、蝦子奶油醬

佐餐酒

柴燒煙燻中卷、海膽、馬來西亞香料醬

佐餐酒

花東仿土雞、味噌米麴煙燻醋汁、羽衣甘藍＆豆芽

斑蘭葉、咖椰冰淇淋、南洋咖啡

愛文芒果、昆布油、酢漿草、金桔＆東南亞香料粉、濃縮芒果軟糖

巴斯克起司蛋糕

醬油椰糖蕨餅、在來米粉

餐後茶＆咖啡


		留記觀望許久的餐廳。偶然看了近期菜色照片，隱隱察覺似有進境，遂動心一訪。確如所感。早先印象裡的繁複手法、素材、組成、風味撞擊少了，內裡精細，形於外卻比預期更簡練直率，原本鮮明的新北歐路數轉而含蓄融入細節裡（相較下反是日本和東南亞語彙更見清晰），食材、特別在地食材之詮釋和表現於是更顯飽滿自信。喜歡前菜的鰻魚，裹以魚肝魚骨醬和紫蘇葉酥炸，佐上豆腐豆漿酒粕山葵醬汁、芝麻菜、金蓮葉和醃路蕎，香酥鮮醇，非常美味。山藥細細處理成宛若馬鈴薯般的鬆綿，搭配焦化鮮奶油味噌巧克力咖啡醬汁和調以松露的秋葵子，濃樸沉暖大地氣息款款流露。接續其後的生鰹魚，澆淋其上的發酵澄清番茄汁與點綴一旁的檸檬葉油、水田芥與融合乾燥番茄、米麴、香菇油的蝦子奶油醬，明亮清爽中透著紛呈的味香。主菜的花東仿土雞炙烤得皮脆肉嫩多汁燻味足，佐以羽衣甘藍和豆芽，是今晚最顯其本來標榜的「火味」的一道。佐酒也好，自然酒為主、清酒和啤酒為輔，前者的複雜奔放、後二者的甘芳和爽勁，一一都能與菜餚精準呼應，相得益彰。