2022.06.05 Holt
- 2022-06-28 訂閱電子報
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睽違一年九個月，再次坐上 Holt 的餐桌；這回無疑大幅超越上趟，是一次心悅折服之饗。初開幕首訪之際留下深刻印象的精雅細緻仍在，然對在地食材運用與掌握的趨於圓熟，使原本就突出的素材、手法、層次組成之別出一格、巧思洞見處處，又更多亮點與火花。 一開場，接連三道海鮮前菜先就讓人叫好：一以鰹魚塔塔配檸檬高湯凍、蕪菁生薄片＆煮丁、水芹醬汁、蕎麥脆粒以及山椒葉、山蘿蔔葉與金蓮葉，一以輕煎鮑魚佐氮氣馬鈴薯泥、藍紋起司、三星蔥油、青蔥海苔粉與炒山菜和過貓，一以低溫油封後再烤成潤嫩的黑點笛鯛配薄切墨魚刺身、胡蘿蔔魚骨汁、香菜羅勒與甜杏仁泥……魚鮮與山菜海蔬香葉果實之甘甜清洌辛馥相交織唱和互映，味香質地皆紛呈。 接續的麵餃也有意思。以蛋黃為餡，一切開，蛋汁滑稠流溢，與濃濃起司醬汁巧妙和融，洋蔥泥、白蘆筍則提點幾分清爽清芳。兩道肉類主菜也喜歡，特別宜蘭盤克夏黑豬，烹得軟嫩噴香，佐以綠竹筍和蛤蜊泡泡＆塔塔，又是海與陸、暖腴與甘亮之搭，回味難忘。 |
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Holt | |
| 台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號 | ||
| 02-2545-1113 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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