2020.06.06 CEO 1950 總裁藝文空間
- 2020-07-22 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
近年少數讓我短短時間內再回訪的餐廳。 原因在於，察覺到菜色的大幅進境和轉變。 上趟，雖能感受到主廚 Jackie 出乎長年名廚名店師從與歷練所逐步積累的扎實基本功和強烈意圖，但個人風格和創作理路卻似覺仍在琢磨摸索…… 而今，兩個月過去，頗驚喜是，顯然經過一番盤整，從思維到表現都更鮮明有力，形式和手法變得簡潔精練、主從脈絡分明，食材之美之魅與存在感隨之清晰展現，些許兒時記憶台灣味的畫龍點睛融入則成此中亮點。 比方他的鴨肝與蠔，上回配雞湯和西洋芹，這次扣的是蔭豉蚵主題，蔥與豆豉的鹹甘辛芳，將鴨肝和蠔兩相呼應的濃腴滋味和滑稠口感，更加淋漓盡致凸顯。 姬鯛和胭脂蝦則火力全數直截集中於素材：前者簡簡單單佐以發酵茴香和蒜頭，卻是香郁芳美耐人回味；後者以蝦肉、蝦膏、蝦油佐天使細麵，看似極簡經典，然蝦之濃之甘之鮮之甜之嫩卻讓人驚呼連連。 主菜的和牛不單單從品質到熟度都上乘，配菜尤其頗見用心：煎得香脆的龍鬚菜佐以杏仁粉、臘腸、綠竹筍，既清爽又豐富，絕佳搭配。 佐酒也出色。從法、德、西班牙、澳洲到日本，從紅白酒、甜酒、雪莉酒到清酒，產區、品種、類型涵蓋多元，並時見不落俗套且精準中的之選，同樣對味。 |
|
 |
CEO 1950 總裁藝文空間 | |
| 台北市中山區新生北路三段62巷24號 | ||
| 02-2592-6692 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
Promotion
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！