2020.06.06 CEO 1950 總裁藝文空間
- 2020-07-22 訂閱電子報
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近年少數讓我短短時間內再回訪的餐廳。 原因在於，察覺到菜色的大幅進境和轉變。 上趟，雖能感受到主廚 Jackie 出乎長年名廚名店師從與歷練所逐步積累的扎實基本功和強烈意圖，但個人風格和創作理路卻似覺仍在琢磨摸索…… 而今，兩個月過去，頗驚喜是，顯然經過一番盤整，從思維到表現都更鮮明有力，形式和手法變得簡潔精練、主從脈絡分明，食材之美之魅與存在感隨之清晰展現，些許兒時記憶台灣味的畫龍點睛融入則成此中亮點。 比方他的鴨肝與蠔，上回配雞湯和西洋芹，這次扣的是蔭豉蚵主題，蔥與豆豉的鹹甘辛芳，將鴨肝和蠔兩相呼應的濃腴滋味和滑稠口感，更加淋漓盡致凸顯。 姬鯛和胭脂蝦則火力全數直截集中於素材：前者簡簡單單佐以發酵茴香和蒜頭，卻是香郁芳美耐人回味；後者以蝦肉、蝦膏、蝦油佐天使細麵，看似極簡經典，然蝦之濃之甘之鮮之甜之嫩卻讓人驚呼連連。 主菜的和牛不單單從品質到熟度都上乘，配菜尤其頗見用心：煎得香脆的龍鬚菜佐以杏仁粉、臘腸、綠竹筍，既清爽又豐富，絕佳搭配。 佐酒也出色。從法、德、西班牙、澳洲到日本，從紅白酒、甜酒、雪莉酒到清酒，產區、品種、類型涵蓋多元，並時見不落俗套且精準中的之選，同樣對味。 |
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CEO 1950 總裁藝文空間 | |
| 台北市中山區新生北路三段62巷24號 | ||
| 02-2592-6692 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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