2022.02.27 T＋T
- 2022-03-25 訂閱電子報
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睽違整三年，在冬季菜單最後一日，再度回到這裡。較之當年新開幕時期的初訪，此刻的 T+T 已是一位難求米其林一星餐廳，主廚陣容除了原本的蔡元善 Johnny，去年加入了來自香港、同樣法菜 Fine Dining 背景歷練完整的古俊基 Kei。 而菜色，也果然感受到這三年淬鍊後的成長與進境。前回十分欣賞的一派 Bistronomy 的直率灑脫氣息仍在，自在遊走於日本、南洋之多元融合風致也同樣活潑生氣盎然；但可以清晰領會到是，從形式到技巧都更多幾分圓熟精細，手法上也更往法式表現靠攏。 喜歡兩道別出心裁的湯與菜之合：一為煎干貝佐過貓和老雞醬，吃菜留醬，淋入雞湯一口飲盡，貝與雞與蔬之精華淋漓盡享；一為伊比利豬肉泥佐各式菜苗、細蔥和烤得酥脆並抹上當歸美乃滋的麵包條，配一盞肉骨茶，草本藥材之雋永芬芳與豬肉鮮香幽幽和唱。 法菜裡極少出現的烏魚膘則是印象最深刻的一道，烹炙得外酥內綿潤，點染以洋蔥醬之甘與豆腐豆乳醬之雅和魚子醬之鹹亮，韻致層次雍容多端。主菜領先換上春季新菜，羊鞍甚好，皮香脆肉柔嫩，佐搭的清脆豌豆與青豆苗提點幾分春天味道；壓軸的臘腸煲飯，拌以蛋黃醬、炸米果和現刨黑松露，口感紛呈豐富，同樣精采。 |
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T＋T | |
| 台北市松山區敦化北路165巷11號 | ||
| 02-2719-9191 | ||
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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