2018.06.23 Ephernité
- 2018-08-08 訂閱電子報
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睽違近三年，又坐上Vanessa 主廚在 Ephernité 的餐桌。比三年前初訪展現更多自信和細節，也比年初體驗的她的另一作品「187 BDSG」更典麗雍容。印象最深刻是各種在地蔬菜的詮釋，特別一道蔬菜凍，紅甜椒、芹菜根、小黃瓜之清新清甜中，藉由甜椒的炙烤與昆布的運用勾勒出雄渾的個性與鮮味，青芒果沙拉則點染以活潑紛呈的酸甜果韻，非常突出。 即使魚與肉類菜餚，襯搭的蔬菜也有著不同平常的精工巧思，比方前菜的各種不同番茄變化，以及配紅條魚的栗子脆片、蘑菇餃與節瓜花鑲南瓜泥，配燉牛頰肉的秋葵與紫地瓜脆片，都芳香甘美得讓人大呼好好吃。 ── 說來，近年特別深刻察覺，蔬菜在法菜領域一年年越顯重要且佳作頻出；而在台灣一眾年輕廚人裡，Vanessa 顯然可算此中分外出色的一位。 佐酒也好。在Claude 的精準執掌下，今晚，即使全聚焦於布根地，也選配出獨到見地。酒菜俱佳一餐。 |
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Ephernité 法緹法式料理 | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
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