2018.06.23 Ephernité
- 2018-08-08 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
睽違近三年，又坐上Vanessa 主廚在 Ephernité 的餐桌。比三年前初訪展現更多自信和細節，也比年初體驗的她的另一作品「187 BDSG」更典麗雍容。印象最深刻是各種在地蔬菜的詮釋，特別一道蔬菜凍，紅甜椒、芹菜根、小黃瓜之清新清甜中，藉由甜椒的炙烤與昆布的運用勾勒出雄渾的個性與鮮味，青芒果沙拉則點染以活潑紛呈的酸甜果韻，非常突出。 即使魚與肉類菜餚，襯搭的蔬菜也有著不同平常的精工巧思，比方前菜的各種不同番茄變化，以及配紅條魚的栗子脆片、蘑菇餃與節瓜花鑲南瓜泥，配燉牛頰肉的秋葵與紫地瓜脆片，都芳香甘美得讓人大呼好好吃。 ── 說來，近年特別深刻察覺，蔬菜在法菜領域一年年越顯重要且佳作頻出；而在台灣一眾年輕廚人裡，Vanessa 顯然可算此中分外出色的一位。 佐酒也好。在Claude 的精準執掌下，今晚，即使全聚焦於布根地，也選配出獨到見地。酒菜俱佳一餐。 |
|
 |
Ephernité 法緹法式料理 | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！