2017.01.07 蘭 Orchid Restaurant

 
 
 
 
佐餐麵包
鴨肝慕斯、巧克力、草莓&菊芋、檸檬
干貝薄片、烏魚子、蘋果
香煎法式鴨肝、鳳梨酸甜醬、松子酥
宜蘭角蝦、義式海鮮湯、市場海鮮糖
牛肝菌燉飯、冬季黑松露
冰沙
碳烤紐約客牛排、山茼蒿泥、自然醬汁
洛神花西米露
巧克力慕斯、櫻桃冰淇淋、太妃糖
餐後小點
   
也是去年鋒頭頗健的新餐廳。與前作「Monsieur L」相較,整體規格明顯大幅往上提昇。套餐菜色非如過往從相關報導與食記所得印象般跳躍炫技,傳統與創意路線兼容。

最喜歡是香煎鴨肝,與脆炸雞皮、松子酥、鳳梨酸甜醬高明激盪出活潑潑的口感與風味層次,令人激賞。以紅蔥酥和山茼蒿醬汁配牛排也有意思。義式海鮮湯作法雖四平八穩亮點較少,但海鮮品質與火候掌握極佳,十分美味。

主廚Cage是台灣此波年輕輩新秀中極少見純然在地出身、全無國際名廚師從者;但卻能清晰感受到他廣納各方精華,一年年淬鍊出自我風格、不斷進步,實屬難得。
   

蘭 Orchid Restaurant
  台北市大安區安和路二段83號
  02-2378-3333
   
相關連結:
 
Yilan作品區—重拾,草飼牛滋味
Yilan作品區—台灣人愛食材
Yilan作品區—潮來潮去,料理的時尚
Yilan作品區—文質彬彬,然後君子:隨談Fine Dining
Yilan作品區—elBulli之後•Tickets Bar
Yilan作品區—一點感發,在維也納Steirereck餐廳
   
享樂隨手拍 —2017.01.04 Mume
享樂隨手拍 —2016.11.26 nkụ ╳ AKAME餐宴
享樂隨手拍 —2016.10.21 Tairroir 態芮之Julien Royer ╳ Kai Ho 餐宴
享樂隨手拍 —2016.08.05 台中 樂沐法式餐廳
享樂隨手拍 —2016.07.14 高田裕介之「食藝花園 • 米其林星光盛宴」媒體餐會(來來安東廳)
享樂隨手拍 —2016.06.05 Tairroir 態芮
享樂隨手拍 —2016.06.03 「亞歷山大牛排之名廚Claude Le Tohic客座饗宴」媒體發表午宴
享樂隨手拍 —2016.03.03 J&J Private Kitchen(全血和牛宴)
享樂隨手拍 —2016.01.20 蘇格蘭「Glenfarclas 105 原酒8年精裝版」單一麥芽威士忌餐酒會(知貳茶館)
享樂隨手拍 —2016.01.18 Monsieur L ╳ Ephernite 之團圓盛宴
   
公告欄
【活動】11/22(六) 台南「林好商店 × 葉怡蘭|調配極選 新品上市品嚐會」

現場,除了談談此次合作的研發與選品理念和追求,從中延伸的日常飲食之趣之樂,還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅,並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」,以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……
新作:常日茶,以及台南新味醬油

與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作:「常日茶.芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀.台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
 
 
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!