2022.08.15 Nobu 主廚之《尋根》新書發表餐會（蘭 Orchid Restaurant）
- 2022-09-05 訂閱電子報
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別開生面的一場餐會。會中主角，是剛剛出版問世的新書，Nobu 主廚的傳記《尋根》。 現場，飛魚清湯、干貝慕斯｜旨味清湯、地瓜｜牛骨髓｜烏魚子、和羊里肌、李氏咖哩、雞蛋糕……一道又一道這兩年多來，對 Nobu 自己、也對喜愛他的菜的客人們而言意義別具的菜餚一道道端上。一面細嚐，一面再次翻讀書中種種，感觸感懷油生： 「近年在在全球西菜領域逐步抬頭的多國交融之風，脈絡上雖仍不脫『在地法菜』體系，卻可算獨樹一幟的一支。」「主廚們不單單熱烈擁抱所落腳或出身的在地，還擁有複雜多國的修業、歷練、住居甚至血緣背景，反映於廚藝風貌和表情上，遂也更顯豐富紛呈。」 ── 這是前年春，我於持續發表、探討全球法菜趨勢走向的系列文章之一〈多國交融，在地法菜新章〉中的一段論述。而該文所舉，Nobu 主廚即是其中一例： 「Nobu Lee 為日台混血、曾於台法澳紐執業，作品渾成自信，法菜骨幹裡流露其於日台紐澳等本真看待食物之地所長年淬礪出的、對食材的無比敏慧且強悍的破題與揮灑能力。」我如是評論。 而《尋根》此書，透過聞名文壇食壇的李昂、韓良憶、初聲怡三位作家的精采之筆，將 Nobu 主廚重重錯綜複雜、多地多元融合交揉的身世經歷以至廚藝之路，生動淋漓明白坦率歷歷刻劃描繪交代。 從中窺見，一位孕生於這劇烈混融交流世界與時代的廚人，如何在輾轉各國各地、曲折艱難的成長背景和人生際遇中，憑著堅毅執拗的個性與信念，以及對料理的全心全意熱愛，一步一步，走出、走向自己的路與光…… 同時，也為 Fine Dining廚藝領域裡越來越緊密無間的交融脈動和軌跡，記錄下典型清晰、彌足珍貴的一章。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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