2018.04.30 TABLE by Yoji Tokuyoshi
- 2018-06-11 訂閱電子報
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義大利米其林一星主廚德吉洋二在台主理的快閃餐廳。觀望數月，直到最近才因周遭口碑越來越熱烈，終於在最後一日坐上餐桌。 果有獨到處。他的菜，一如許多頂級路線的日籍義廚所給我的印象，一派纖柔細膩、精巧唯美，與其說是義大利，其實更偏法菜、且還是包藏日魂的法菜。 尤為玩味處，非為近期評論經常著墨的台灣食材、台灣符碼的融入，而是整體風味組成的拿捏 ── 同為國際潮流浪頭上的、各種天外飛來素材的相互撞擊與對映，卻是一逕含蓄，溫婉中隱隱跳躍著細細的微響。 比較成功的幾道，比方前菜的胡蘿蔔與帝王蟹，酸甜清鮮裡浮現幽幽桂花香；浸泡於杏仁奶中的鱈魚，濃潤奶香奶味裡，番茄粉、酸豆、乾番茄與橄欖點染些許活潑感；還有包裹著淡菜與紅心大根燉飯的鹿兒島和牛，上桌後才以噴燈炙燒成半熟，牛脂之肥、淡菜之鮮、大根之清甘和煦交歡，耐人咀嚼的發想與味道。 從形式、內蘊、立足意義均頗具當代交流交融意味的料理，很有意思。 |
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TABLE by Yoji Tokuyoshi | |
| 台北市信義區市府路45號4F | ||
| 02-8101-8177 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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