2018.08.23 料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME
- 2018-09-25 訂閱電子報
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充滿開創性與啟發性的一場「六手聯彈」＆「食飲搭配」餐會： 咖啡專家陳志煌 James 攜手台北 Mume、以及即將來台開店的東京 Florilege ，以咖啡為主題聯手創作。 可說是近期越來越蓬勃繽紛的食飲搭配餐宴和活動裡，策劃與思考最綿密、完成度極高的一回。料理之精采自不待言，有的各自出菜、有的一起完成，兩相映照下，於是分外感受到首度邂逅的川手寬康主廚那既精工細膩層疊繁複卻又縱橫揮灑的才氣，以及睽違一年多的林泉 Richi 主廚對食材對滋味組成益發直觀精準的掌握。 然此之中，James 的 咖啡，則無疑是一大亮點。每一杯，都非單單只是擇選不同品種產地莊園處理法咖啡豆款、沖煮冰鎮而後搭配這麼簡單，而是加入了不同烘焙技巧與調味處理，酒漬、酒萃、冷燻、氣泡手法，以至咖啡葉、咖啡果實等元素都一一引用其中，創造出一杯又一杯風貌表情口感紛呈的咖啡飲，和料理以同等氣勢華麗對唱。 更有趣是，還使用了油萃技術，藉由豬油、奶油、芥花油等油脂為媒介，萃取出咖啡香氣與味道入菜，進一步強化飲與食間的呼應與連結。 正如 James 所說，是一次對咖啡可能性的深入全面探索。對我而言，則從中看見了「飲」世界裡，一往無前不斷追求更開闊更極致視野的匠藝展現。 而至於，我最關注、並於席間不斷反覆咀嚼玩味的……咖啡與菜餚間，究竟是否真能水乳交融火花迸射呢？ 嗯，除了咖啡因所造成的夜不能眠是個小小問題外（笑），可以說，和合度超乎預期！不過，此中奧妙，我還仍推敲思索、並與歷來和近期經驗一一相比擬對照中，且讓我再想一會兒，待近期專欄文章中再細談。 |
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