2023.11.29 蘭 Orchid Restaurant
- 2024-01-02 訂閱電子報
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話說在前，出乎我的長年理解與定義區辨，個人認為，全新上任主廚 Sato Kiyoshi 的料理，從方法到思維，應屬「和魂法菜」，而非餐廳所宣稱的「當代日本料理」。 是的。自上世紀末葉起，挾本身根底與體系的嚴謹完整雄大輝煌，還有米其林、五十大等強勢評鑑排行的推波助瀾，法菜形式全面席捲，主導甚至蔚成整個西菜 Fine Dining 世界的共通語言，各國各地莫之能禦 —— 然而，可算身為東方人如我的小小堅持與願望吧！至少在亞洲料理這方，還是希望能善守固有原有本色神髓，不遭牽動易位、不移不偏。 但即使如此，無論血緣血統如何，回歸料理本身，毫無疑問，這是出色的創作。 歷任澳洲「Quay」、新加坡「Whitegrass」＆「JAAN」以及香港的「Pirata」及「Le Comptoir」， Sato Kiyoshi 的國際廚壇法菜資歷極其扎實完整， 他的菜，優雅細膩中透著精準與雅潔，日本元素語彙融入流暢，手法與組成簡約俐落不冗贅不繁複，素材與素材間相互交映而非碰撞，果然和魂。 喜歡他的紅條，烹得滑潤嫩柔浸於日式高湯裡，搭配海葡萄以及百合根、茭白筍等白色蔬菜，鮮裡郁裡見澄澈清芬。 而如前菜的生扇貝、魚子醬、蘋果、大根、橘醋凍、酸奶與山葵雪花之搭，主菜的 Lumina 和羊兩部位一柔膩一皮肥與好好吃茄子天婦羅與馬告薄荷醬汁之合，以至以焦化奶油巧妙提點法風的蟹粥……是享用起來怡然舒坦的料理，愉悅一餐。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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