2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴

 
 
佐餐麵包
荷葉
佐餐清酒
 
魚生
佐餐清酒
生蠔
龍蝦
佐餐清酒
鴨肝豆腐
和牛
佐餐清酒
花見壽司
佐餐清酒
鮮果
焦糖、芝麻、焙茶
   
2015年曾在「Monsieur L」 體驗過 Cage主廚與「鯈樂」的四手聯彈,留下深刻印象,也感覺到Cage在那之後的明顯進境;而此次與都鮨蘭奢待的法日攜手,尤其2004年桃園時期後再不曾嚐過小林師傅的手藝了,便欣然前往一試。

餐宴以日本會席形式出菜,日法交替登場。享用過後,覺得比起上回來,似是相對火花與驚喜碰撞較少,但無疑純熟穩健許多。

特別Cage的作品,如以黃瓜、魚子醬、柚子辣椒點染出生蠔的腴甜甘美,以及將鴨肝與豆腐融匯成綿醇濃飽口感滋味,都是法式骨幹血肉中透著隱隱和魂的精采之作。

小林師傅則果然還是記憶中一貫對魚材處理之思維手法俱高明。喜歡今天的鰻魚,風味質地細緻潤雅,底部則別出一格烤成脆硬狀態,頗有特色。
   
 
蘭 Orchid Restaurant
  台北市大安區安和路二段83號
  02-2378-3333
   
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