2024.10.02 Ephernité：Alain Caron X Jacques PourcelXPatrick Jeffroy X Vanessa Huang之十週年宴
- 2004-10-21 訂閱電子報
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台灣法菜 Fine Dining十年豐收，一場接一場的十週年慶生宴裡，Ephernité 的這一場，無疑是極其特立獨行的一場 —— 對我而言，是出乎意料、卻又不覺意外的宴饗。 出乎意料之處在於，這全然不按牌理出牌、大有別於一般週年宴形式的安排： 首先，不僅完全不收費、不對外，所邀賓客也不具任何宣傳行銷目的，甚至連通常引以為主力的媒體與 KOL 也佔比寥寥，就是長年供應商、合作者與餐廳好友夥伴和樂融融齊聚一堂。 而且，除了一道用以拍手歡呼吹蠟燭的鄉村冷肉派，沒出任何紀念懷念、回顧回憶、標櫫意義甚至過去吃過的菜。 然後，最最意料之外是，聯手掌廚者，竟是讓人驚訝咋舌的閃亮亮超華麗陣容：包括江振誠主廚之師、南法米其林三星名廚 Jacques Pourcel，布列塔尼二星名廚 Patrick Jeffroy 以及荷蘭家喻戶曉名廚 Alain Caron……三位於法國料理界如雷貫耳、佔有絕對資深與重量級地位的大廚，因著與 Vanessa 的深厚忘年交，慨然遠道飛來聯袂出菜 —— 然卻全無宣傳也不對外。 「欸欸欸……有人這樣的嗎？」我差點想要伸手敲敲 Vanessa 主廚的頭。 然而完全不意外：「這就是 Vanessa 啊～」當場，我悄悄微笑喟嘆。這位我眼中看似纖細溫柔含蓄、實則固執任情直性的料理人，多年來始終不追波不隨俗、總與聚光燈與潮流永遠保持著一定的超然距離，待人做菜赤誠本真，就光是埋頭不斷淬練、追求廚藝之路上自己的堅持與相信…… 而果然，再一次，以純然她的個性和作風，以這般宛若家宴的形式，瀟灑歡慶十週年。 而當晚，讓我屢屢心折動容的，不只在於三位大廚與 Vanessa 真情流露的十足默契與暖熱歡鬧互動，還有端上的菜，每一道，一入口，便能領會三位大廚與 Vanessa 如此濃烈的相知相契情分從何而來。 他們的菜，好相像！ —— 當然各自風格手路皆不同，渾然一致的是，此中風範：不管是 Alain Caron 合長野白味噌與台灣本產苦茶油、東方味習習的野生石鯛塔塔；Jacques Pourcel 之以柑橘龍蝦醬的海味果韻與香草青醬的清冽清香將滑彈鮮美龍蝦幽幽點亮。 還有 Patrick Jeffroy 之以雞佛、雞肝、雞胗等諸多禽內臟的濃和乳鴿之腴相映照；Vanessa 的壓軸甜點則三種蜜柑、薰衣草與優格萊姆雪酪、花與果攜手綻放多層次芬芳。 四道菜，同樣組成皆簡，不繁複不誇飾不炫技不崢嶸碰撞，扎扎實實法菜本格經典，手法表現精巧細膩，食材存在感飽滿流露，風味和諧從容中透著盈盈亮點，吃來無比安頓開懷、舒服舒坦 —— 正是一直以來，我這麼喜歡 Vanessa 的菜的關鍵原因所在。 Ephernité 十週年生日快樂！衷心祝福並相信，定然將以一樣的誠與真，繼續走向，下一個十年。 |
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Ephernité | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
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