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2017
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Yilanʼs享樂隨手拍
2017
2017.07.03 J&J Private Kitchen
2017.07.03 J&J Private Kitchen
2017-07-24
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海膽鰻魚飯
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英式烤牛肉
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主廚招牌海鮮煎餃
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鐵板爆米花
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花生湯佐油條
餐後小點
太奇妙的一餐!感謝朋友盛情邀約,終於得償宿願,再次回到越來越一位難求的J&J,首度完整領略Jerry 的手藝。
當然最懾人是江湖傳言已久、簡直橫掃千軍的超大份量。第一道前菜與湯品之後、甜點之前,足足六七道,道道都是主菜規格,吃得滿室驚笑聲哀嘆聲求饒聲共著讚聲此起彼落,著實空前經驗。
Jerry 的菜很有意思。與坊間專業餐廳廚藝截然兩樣路數,展現的是我在積累深厚家廚裡經常感受到的,技法形式豪快直率,卻點滴盡是餐廳廚難以比擬的,長年精進淬鍊、廣見博聞後之扎實內蘊和講究;以及不惜血本精力時間疊砌而成的雄渾氣度氣派,食之咋舌。
最喜歡是豬腳。以金華火腿、家鄉肉、臘肉先後次序入鍋一路熬燉。外觀看著簡淨,入口後,豬腳的甜腴酥綿裡,卻是來自三種肉製品的鮮香、鹹香、燻香一層層幽幽散發,配上清雅的晚香玉筍,妙不可言。
解構的三杯小卷也好,麻油和酒香泡沫覆綴著頭尾以蒸烤與火烤分別處理的小卷,內裡包藏蔬菜墨汁餡,汪洋其下是九層塔與菠菜醬汁。純然精緻細巧西式樣貌,卻每一口都勾起無比熟稔親切的味覺記憶,可算近年風行的台灣味西菜裡的佳作。
垂涎已久的鰻魚飯和煎餃則果然名不虛傳:黑鰻脂肥體碩,以Josper 爐先烤後蒸再烤成外焦酥內柔潤;煎餃則從外皮到內餡、從質感到滋味均豐饒香美;同是即將脹倒昏迷前,仍忍不住邊捧腹討饒邊咬牙繼續掃下肚的珍味。
大飽大樂一夜,渾然忘歸。(咳,其實是撐到站不起、走不動,差點回不了家……)
J&J Private Kitchen
台北市健康路8巷1號
0928-003-333
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公告欄
【活動】11/22(六) 台南「林好商店 × 葉怡蘭|調配極選 新品上市品嚐會」
現場,除了談談此次合作的研發與選品理念和追求,從中延伸的日常飲食之趣之樂,還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅,並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」,以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……
新作:常日茶,以及台南新味醬油
與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作:「常日茶.芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀.台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
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