2018.03.13 Villa Ollila
- 2018-04-22 訂閱電子報
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聞名已久，由樂沐擔任顧問、暱稱「樂沐私廚」的神祕所在，終於有幸一訪。 出身樂沐旗下的主廚 Dennis，作品也流露與嵐舒相似的雍容華美、細膩精巧之風，然在風味組成和表現上卻較顯溫婉含蓄。 最出色是質感，比方乳豬前菜薄脆纖酥得讓人驚奇的外皮，富山螢烏賊迷人的爽滑，以至先輕煎再微蒸的手釣金目鯛介於生熟之間、又綿柔又Q彈的曼妙口感，皆是洞見食材本色與火候調度的高明之作。 這般優雅中見質地，進入主菜之一的乳鴿開始更多幾分雄渾。三種不同部位：柔嫩多汁的鴿胸、甜美而充滿彈性的鴿腿，以及以皺葉甘藍包裹的鴿胸，在紹興酒汁的點染下，各自綻放出奔放淋漓的濃醇香美，是我最愛的一道。 酒也選得好。Drappier Blanc de Noirs 香檳、Jura 白酒與斯洛維尼亞Pinot Noir 紅酒，本身特色足、與菜餚更是相得益彰。 果是美味舒服之所，尤其能與相契食友們相聚同享，一夜歡快。 |
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Villa Ollila |
| 台北市康寧路三段75巷186弄 | |
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